Mùa hè, trong khi nhiều người chọn trái cây để giải nhiệt thì củ mã thầy (còn gọi là củ năng) lại là lựa chọn ít ai để ý đến, dù nó được ví như “sâm nước” bởi tác dụng thanh nhiệt, giải độc và bổ dưỡng.

Thường chỉ được ăn sống, ép lấy nước hoặc cho vào chè, mã thầy thực ra còn có thể nấu được nhiều món mặn hấp dẫn, tốt cho sức khỏe.

“Nhỏ mà có võ”: Ít calo, giàu dinh dưỡng

Trong 100g củ mã thầy tươi chỉ chứa khoảng 97 calo – mức rất thấp so với nhiều loại củ quả khác. Tuy nhiên, đừng vì thế mà đánh giá thấp “giá trị” của loại củ này

Củ mã thầy chứa nhiều vitamin nhóm B, kali, sắt, chất xơ và các hợp chất chống oxy hóa mạnh như flavonoid và axit phenolic, có tác dụng bảo vệ tế bào khỏi tổn thương do gốc tự do, hỗ trợ hệ tim mạch, ngăn ngừa ung thư.

Ngoài ra, nhờ tính mát, vị ngọt dịu và giòn đặc trưng, mã thầy còn giúp cơ thể giải nhiệt, lợi tiểu, hỗ trợ tiêu hóa và giảm cảm giác chán ăn trong những ngày nắng nóng.

Những món ăn chính lạ miệng từ mã thầy

Nếu chỉ dùng củ mã thầy trong các món chè, sinh tố hay ăn sống, sẽ thật lãng phí một nguyên liệu giàu tiềm năng như thế. Dưới đây là một vài gợi ý món mặn từ mã thầy được nhiều bà nội trợ hiện đại chia sẻ:

Thịt băm xào mã thầy

Món ăn đơn giản nhưng lại đưa cơm bất ngờ. Mã thầy cắt hạt lựu, xào cùng thịt heo băm, nêm nếm với tỏi, nước tương, tiêu và một ít dầu mè. Khi chín, mã thầy vẫn giữ được độ giòn sật, tạo cảm giác ngon miệng, không bị ngán.

Gà hầm mã thầy

Gà ta chặt miếng nhỏ, hầm cùng mã thầy, cà rốt, kỷ tử, gừng. Mã thầy làm dịu vị béo của gà, nước dùng ngọt thanh, rất thích hợp cho người ốm dậy hoặc ăn bồi bổ vào những ngày oi ả.

Tôm hấp mã thầy

Tôm tươi bóc vỏ, ướp cùng củ mã thầy thái lát mỏng, gừng băm và chút rượu trắng, đem hấp cách thủy. Hương vị ngọt dịu, thơm nức và không ngấy.

Chả mực mã thầy

Mực xay nhuyễn trộn cùng mã thầy băm nhuyễn, nêm gia vị rồi viên tròn, chiên giòn. Lớp vỏ ngoài vàng ruộm, bên trong dai giòn xen lẫn độ sật của mã thầy – món ăn rất được trẻ nhỏ yêu thích.

Canh mã thầy nấu sườn non

Sườn non hầm mềm, thả củ mã thầy vào sau cùng để giữ được độ giòn. Món canh mát lành, phù hợp giải nhiệt ngày hè.

Lưu ý khi dùng củ mã thầy

Không nên ăn mã thầy sống quá nhiều vì dễ nhiễm vi khuẩn, nên rửa kỹ và tốt nhất là nấu chín.

Nên chọn củ chắc tay, vỏ không bị nhăn hoặc mềm.

Người tỳ vị hư hàn (hay lạnh bụng, tiêu chảy) nên hạn chế ăn nhiều củ mã thầy sống vì tính hàn.