Thực phẩm muối chua, đồ ăn mặn ướp nhiều muối

Các loại dưa muối, cà muối, kim chi, cá khô mặn, các món ăn ướp đậm… chứa hàm lượng muối cao.

Muối gây tổn thương trực tiếp niêm mạc dạ dày, làm tăng viêm và loét. Một nghiên cứu gần đây được công bố trên Tạp chí Ung thư dạ dày cho biết, các nhà nghiên cứu đã kiểm tra dữ liệu từ hơn 470.000 cá nhân để xem tần suất thêm muối vào thực phẩm có liên quan như thế nào đến các trường hợp ung thư dạ dày. Nhóm nghiên cứu phát hiện, những người tham gia luôn thêm muối tại bàn ăn có nguy cơ mắc ung thư dạ dày cao hơn 41% so với những người tham gia không bao giờ hoặc hiếm khi thêm muối vào thức ăn tại bàn ăn.

Thịt nướng, chiên rán cháy

Theo Viện nghiên cứu Ung thư Hoa Kỳ, nấu thịt ở nhiệt độ cao (như nướng) tạo ra các chất gây ung thư được gọi là hydrocarbon thơm đa vòng (PAH) và amin dị vòng (HCA). Các chất gây ung thư này có thể gây ra những thay đổi trong ADN dễ dẫn đến ung thư.

Nguy cơ hình thành các chất gây ung thư này cao hơn từ thịt đỏ, thịt chế biến như thịt xay, xúc xích. Khói hoặc cháy xém cũng góp phần hình thành PAH.

Thịt đỏ chế biến sẵn

Các loại: xúc xích, dăm bông, thịt xông khói, thịt nguội… chứa nhiều nitrat, nitrit (chất bảo quản). Nitrat/nitrit có thể chuyển hóa thành nitrosamine trong dạ dày, gây tổn thương tế bào niêm mạc dạ dày, thúc đẩy quá trình hình thành khối u.

Thực phẩm chứa nhiều đường, nước ngọt có gas

Tiêu thụ thường xuyên thực phẩm chứa nhiều đường như: Kẹo, bánh ngọt, nước ngọt có gas... là nguyên nhân gây tăng cân, béo phì và tình trạng kháng insulin. Thừa cân hoặc béo phì có liên quan đến nguy cơ mắc ung thư tâm vị cao hơn.

Rượu bia

Lạm dụng rượu bia gây kích ứng và tổn thương niêm mạc dạ dày làm tăng nguy cơ viêm loét. Tổn thương này có thể dẫn đến viêm dạ dày cấp tính hoặc mạn tính gây biến đổi tế bào, tăng nguy cơ ung thư. Mức độ tiêu thụ càng cao, kéo dài thì nguy cơ mắc ung thư càng lớn.