Hâm nóng đồ ăn thừa là thói quen phổ biến trong nhiều gia đình Việt. Tuy nhiên, không phải thực phẩm nào cũng an toàn khi tái sử dụng. Một số món ăn tưởng chừng vô hại, nếu tiếp tục hâm lại sẽ biến đổi thành phần, sản sinh độc tố hoặc khiến vi khuẩn phát triển mạnh, gây ảnh hưởng nghiêm trọng đến sức khỏe.

Dưới đây là 6 loại thực phẩm quen thuộc được các chuyên gia khuyến cáo tuyệt đối không nên hâm nóng lại.

Rau xanh đã nấu chín

Các loại rau lá như rau muống, cải bó xôi, cần tây… nếu nấu chín rồi để nguội và hâm lại có thể sinh ra nitrite – một chất trung gian có khả năng chuyển hóa thành nitrosamine, được cho là có liên quan đến nguy cơ ung thư, đặc biệt là ung thư dạ dày.

Ngoài ra, hâm lại rau còn làm mất vitamin và khoáng chất vốn nhạy cảm với nhiệt, khiến món ăn không còn giá trị dinh dưỡng.

Rau xanh nên ăn hết ngay sau khi chế biến. Nếu còn thừa, không nên cất để hôm sau hâm lại.

Nấm đã nấu chín

Nấm rất giàu đạm thực vật và có cấu trúc protein đặc biệt, dễ bị phân hủy nếu tiếp xúc với nhiệt độ cao nhiều lần. Khi hâm nóng, protein trong nấm có thể biến đổi thành dạng khó tiêu, gây đầy hơi, đau bụng hoặc buồn nôn. Với người có hệ tiêu hóa nhạy cảm, nấm hâm lại có thể gây rối loạn tiêu hóa.

Nấm nên được nấu đến đâu ăn đến đó. Nếu thừa, không nên hâm lại hoặc dùng cho bữa sau.

Khoai tây chín

Khoai tây luộc, hấp, xào hay nấu canh nếu để nguội quá lâu, nhất là ngoài môi trường nhiệt độ phòng, sẽ bị oxy hóa, không chỉ mất chất mà còn dễ sản sinh hợp chất có hại. Khi hâm nóng lại, quá trình này tiếp tục làm khoai bị biến chất, gây hại cho hệ tiêu hóa.

Khoai tây nên ăn ngay khi còn nóng. Nếu còn thừa, không nên hâm lại hoặc để lâu.

Trứng đã nấu chín kỹ

Trứng luộc hoặc chiên kỹ nếu hâm lại sẽ khiến protein biến tính, không những làm mất chất dinh dưỡng mà còn có thể sinh hợp chất oxy hóa có hại. Ngoài ra, trứng hâm nóng nhiều lần còn dễ phát sinh mùi lưu huỳnh khó chịu.

Trứng nên được ăn ngay sau khi nấu chín. Nếu để qua ngày, tuyệt đối không nên hâm lại.

Cơm nguội để lâu

Cơm để ở nhiệt độ phòng quá lâu là môi trường lý tưởng cho vi khuẩn Bacillus cereus phát triển. Loại vi khuẩn này có thể sinh ra độc tố không bị tiêu diệt dù hâm ở nhiệt độ cao, gây ngộ độc, nôn ói, tiêu chảy.

Cơm thừa nên được bảo quản trong ngăn mát ngay sau khi nguội. Chỉ nên dùng lại một lần trong vòng 12 giờ. Cơm để lâu, đổi màu, có mùi thì nên bỏ.

Hải sản đã nấu chín

Các loại hải sản như tôm, mực, cá, cua nếu để nguội lâu rồi hâm lại sẽ bị biến chất, sinh mùi tanh, mất vị và thậm chí sản sinh hợp chất độc. Protein trong hải sản rất nhạy cảm, dễ phân hủy khi hâm nóng nhiều lần, dẫn đến ngộ độc thực phẩm hoặc khó tiêu.

Hải sản nên ăn ngay sau khi nấu. Nếu không dùng hết, cần bảo quản lạnh đúng cách và không hâm đi hâm lại nhiều lần.

Việc hâm nóng đồ ăn tưởng như tiết kiệm nhưng lại có thể khiến sức khỏe gặp nguy hiểm nếu không đúng cách. Đặc biệt với 6 món ăn trên, tốt nhất nên chế biến và dùng trong ngày, tránh để qua đêm hoặc sử dụng lại nhiều lần. Đừng để thói quen “tiếc của” gây ra những hậu quả đáng tiếc cho cơ thể.