Bữa sáng không chỉ là bữa ăn đầu tiên trong ngày mà còn đóng vai trò quan trọng trong việc duy trì lượng đường huyết ổn định và hỗ trợ sức khỏe trao đổi chất, đặc biệt với người mắc bệnh tiểu đường.

Theo OnlyMyHealth, bác sĩ Reshma Nakte, chuyên gia dinh dưỡng lâm sàng, cho biết việc bỏ bữa sáng có thể gây ra nhiều tác động tiêu cực, từ tăng đường huyết lúc đói đến nguy cơ biến chứng nghiêm trọng.

Tác động đến lượng đường trong máu

Bỏ bữa sáng làm gián đoạn quá trình điều hòa lượng đường trong máu theo nhiều cách:

- Tăng đường huyết khi nhịn ăn: Các hormone như glucagon và cortisol làm tăng lượng đường trong máu vào buổi sáng, có thể khiến lượng đường trong máu tăng cao hơn nữa nếu bỏ bữa sáng. Việc không nạp carbohydrate sẽ khiến cơ thể mất đi các chất dinh dưỡng cần thiết để ổn định lượng đường trong máu.

- Tăng đường huyết sau bữa trưa: Bỏ bữa sáng cũng làm suy yếu khả năng kiểm soát lượng đường trong máu của cơ thể sau các bữa ăn tiếp theo. Đây được gọi là phản ứng bữa ăn thứ hai bị suy yếu, khi bỏ bữa sáng có thể dẫn đến lượng đường trong máu tăng đột biến sau bữa trưa.

- Hình thành xeton: Nhịn ăn kéo dài buộc cơ thể phải phân hủy chất béo để lấy năng lượng, dẫn đến tăng xeton. Đối với những người mắc bệnh tiểu đường type 1, điều này có thể làm tăng nguy cơ nhiễm toan ceton do tiểu đường (DKA), một tình trạng có khả năng đe dọa tính mạng.

Hậu quả trao đổi chất

Bỏ bữa sáng cũng có thể dẫn đến những thay đổi chuyển hóa nguy hiểm:

- Nguy cơ hạ đường huyết: Khi dùng thuốc điều trị tiểu đường như insulin hoặc sulfonylurea mà không dùng cùng thức ăn, nguy cơ lượng đường trong máu giảm xuống mức thấp nguy hiểm sẽ tăng cao.

- Chuyển hóa chất béo đã được điều chỉnh: Nhịn ăn kéo dài khiến cơ thể phải dựa vào quá trình phân hủy chất béo, làm tăng mức axit béo tự do và ketone trong máu. Mặc dù quá trình này cung cấp năng lượng, nó cũng làm tăng nguy cơ rối loạn chuyển hóa.

Đói quá mức, ăn quá nhiều

Một trong những tác động tức thời nhất của việc bỏ bữa sáng là cảm giác đói quá mức vào cuối ngày. Điều này dẫn đến việc ăn quá nhiều vào các bữa ăn tiếp theo, làm gián đoạn quá trình kiểm soát đường huyết. Bỏ bữa sáng có thể gây ra chu kỳ ăn quá nhiều, đặc biệt là vào bữa trưa hoặc bữa tối, làm trầm trọng thêm tình trạng biến động lượng đường trong máu.

Ngoài ra, bỏ bữa sáng có thể dẫn đến thèm ăn những thực phẩm không lành mạnh, nhiều calo, làm chệch hướng mục tiêu ăn kiêng của người mắc bệnh tiểu đường.

Rối loạn nội tiết tố

Bữa sáng đóng vai trò quan trọng trong việc điều chỉnh các hormone gây đói như ghrelin và leptin. Khi bỏ bữa, sự cân bằng của các hormone này bị phá vỡ. Theo Nakte, sự rối loạn nội tiết tố này có thể dẫn đến thói quen ăn uống kém và thèm ăn các loại thực phẩm giàu calo, nghèo dinh dưỡng.