Thịt lợn là món ăn quen thuộc trong hầu hết bữa cơm gia đình Việt. Tuy nhiên, không phải bộ phận nào của con lợn cũng tốt cho sức khỏe. Một số phần nội tạng, mô mỡ hoặc khu vực dễ tích tụ độc tố có thể gây hại nếu sử dụng thường xuyên. Ngược lại, có những phần thịt không chỉ ngon mà còn giàu dinh dưỡng, hỗ trợ cơ thể khỏe mạnh nếu biết lựa chọn và chế biến đúng cách.

4 phần thịt lợn nên hạn chế: Tưởng bổ mà lại rước họa vào thân

Không thể phủ nhận thịt lợn là nguồn đạm quen thuộc trong bữa cơm người Việt. Tuy nhiên, không phải bộ phận nào cũng tốt cho sức khỏe. Dưới đây là 4 phần thịt lợn nên cân nhắc kỹ trước khi mua, vì có thể chứa nhiều chất độc tồn dư, vi khuẩn hoặc gây hại nếu sử dụng lâu dài:

Gan lợn – “kho chứa” độc tố cần cảnh giác

Gan là cơ quan giải độc của lợn, đồng thời là nơi dễ tích tụ kháng sinh, thuốc tăng trọng, kim loại nặng nếu vật nuôi được nuôi theo hình thức công nghiệp. Dù gan có màu đẹp, mùi thơm và thường được xem là “thực phẩm bổ máu”, nhưng ăn thường xuyên có thể dẫn đến nguy cơ tổn thương gan, thận và tích lũy độc tố trong cơ thể người.

Dạ dày (bao tử) – ngon nhưng nhiều rủi ro

Dạ dày lợn là món khoái khẩu trong nhiều bữa nhậu, nhờ vào độ dai giòn hấp dẫn. Thế nhưng, đây là nơi chứa thức ăn chưa tiêu hóa, đồng thời bám nhiều chất nhầy, vi khuẩn. Nếu không làm sạch kỹ hoặc bị tẩy trắng bằng hóa chất, dạ dày có thể gây rối loạn tiêu hóa, đau bụng, thậm chí nhiễm trùng ruột. Lưu ý tránh mua những miếng quá trắng, không có mùi đặc trưng – có thể đã qua xử lý hóa học.

Thịt cổ – nơi ẩn náu của hạch và vi khuẩn

Phần thịt cổ lợn (phía sau đầu và gáy) thường chứa nhiều hạch bạch huyết – điểm tập trung của vi khuẩn, ký sinh trùng và độc tố. Đây cũng là vùng cơ thể dễ bị tiêm thuốc tăng trưởng hoặc thuốc thú y. Nếu không loại bỏ sạch hạch trong quá trình giết mổ, thịt có thể tiềm ẩn mầm bệnh, không loại bỏ được dù nấu ở nhiệt độ cao. Ngoài ra, phần này còn khá béo, dễ gây tăng mỡ máu và các bệnh tim mạch.

Cật– chứa nhiều độc tố, khó làm sạch

Cật lợn có vai trò lọc thải trong cơ thể, nên dễ tích tụ chất độc, thuốc kháng sinh, chất hóa học. Cật có cấu trúc phức tạp, mùi hôi khó khử, nên nếu không sơ chế kỹ, dù nấu kỹ vẫn tiềm ẩn rủi ro sức khỏe. Hơn nữa, cật chứa hàm lượng cholesterol cao, không phù hợp với người cao tuổi, người mắc bệnh nền.

4 phần thịt lợn nên chọn: Dinh dưỡng cao, chế biến đa dạng

Không phải phần thịt nào của con lợn cũng nên e ngại. Một số bộ phận không chỉ ngon mà còn mang giá trị dinh dưỡng cao, phù hợp cho cả gia đình nếu biết chọn và sử dụng đúng cách:

Nạc vai – mềm, mọng, giàu collagen

Nạc vai là phần thịt cân đối giữa nạc và mỡ, thịt mềm và không bị khô khi nấu. Có thể dùng để chiên, kho, xay làm giò hay nướng đều hấp dẫn. Ngoài nguồn protein dồi dào, phần thịt này còn chứa collagen tự nhiên – tốt cho da, tóc và khớp. Giá thành vừa phải, dễ mua, nạc vai xứng đáng là nguyên liệu “đa năng” cho bữa cơm gia đình.

Thịt thăn – nạc hoàn toàn, giàu dưỡng chất

Thịt thăn nằm sát sống lưng, ít mỡ, thớ thịt nhỏ và mềm. Thích hợp cho người già, trẻ nhỏ nhờ dễ tiêu hóa. Dinh dưỡng trong thịt thăn bao gồm protein chất lượng cao, vitamin nhóm B (B1, B2, B6, B12), sắt và kẽm – giúp tăng sức đề kháng, tạo hồng cầu và hỗ trợ chuyển hóa năng lượng. Tuy nhiên, cần lưu ý lượng cholesterol trong thịt thăn không hề thấp – nên dùng có chừng mực.

Má đào – “cực phẩm” ít ai biết

Má đào là phần thịt hai bên má lợn – vận động nhiều nên săn chắc, gân mỡ xen kẽ đều, ăn vào mềm ngọt và thấm vị. Khi kho, nướng hay hấp đều thơm, không bị khô hay dai như nhiều phần nạc khác. Đây là lựa chọn yêu thích của dân sành ăn vì hương vị đặc trưng và giá trị dinh dưỡng cao.

Chân giò trước – bổ dưỡng, tốt cho phụ nữ sau sinh

Chân giò, nhất là phần đùi trước, nhiều thịt, nhiều gân nhưng mềm dẻo, thường dùng để nấu cháo, hầm thuốc bắc hoặc kho. Đây là phần chứa nhiều collagen – hỗ trợ làm đẹp da, tăng đàn hồi khớp và giúp mẹ sau sinh tiết sữa hiệu quả. Tuy nhiên, người có mỡ máu nên ăn hạn chế để tránh tăng cholesterol.