Cách chế biến thịt lợn có thể ảnh hưởng đến giá trị dinh dưỡng cũng như độ an toàn và hương vị của món ăn. Việc biết cách chế biến đúng không chỉ giúp bảo toàn dưỡng chất mà còn giảm thiểu các tác động tiêu cực từ nhiệt độ và dầu mỡ. Dưới đây là những phương pháp và lưu ý quan trọng để chế biến thịt lợn giữ nguyên giá trị dinh dưỡng:

Lựa chọn phần thịt tươi ngon, phù hợp

Nên chọn thịt lợn tươi, có màu hồng nhạt, không có mùi lạ hoặc dấu hiệu hư hỏng.

Ưu tiên các phần thịt nạc ít mỡ hoặc thịt thăn để giảm lượng chất béo không lành mạnh.

Tránh các phần thịt chứa nhiều gân hoặc mỡ bám dày vì khó tiêu hóa và thường chứa nhiều calo dư thừa.

Sơ chế nhẹ nhàng, rửa sạch

Rửa thịt lợn dưới vòi nước lạnh để loại bỏ bụi bẩn, vi khuẩn bám trên bề mặt.

Không nên ngâm thịt trong nước quá lâu vì sẽ làm mất đi các vitamin tan trong nước, đặc biệt là vitamin nhóm B.

Nếu cần, có thể ngâm thịt trong nước muối loãng khoảng 10-15 phút để khử bớt mùi hôi, sau đó rửa sạch lại.

Các phương pháp chế biến giữ nguyên dinh dưỡng

Hấp

Hấp là phương pháp nấu chín thịt bằng hơi nước, giúp giữ lại tối đa dưỡng chất, vitamin và hương vị tự nhiên của thịt.

Quá trình hấp diễn ra ở nhiệt độ khoảng 100 độ C, giúp thịt mềm, không bị khô và giữ được protein nguyên vẹn.

Bạn có thể hấp thịt kèm với các loại rau củ để tăng thêm hương vị và chất xơ.

Luộc

Luộc là cách đơn giản giúp giữ lại phần lớn protein và khoáng chất trong thịt.

Tuy nhiên, khi luộc, các vitamin tan trong nước như vitamin B có thể bị hòa tan vào nước luộc. Để tận dụng dưỡng chất này, nên dùng nước luộc làm nước dùng cho các món canh hoặc súp.

Luộc thịt vừa đủ chín, không quá lâu để tránh mất dinh dưỡng và thịt bị dai.

Nướng bằng lò hoặc nướng giấy bạc

Nướng thịt bằng lò ở nhiệt độ vừa phải và thời gian không quá dài giúp giảm lượng mỡ thừa trong thịt mà vẫn giữ được protein và khoáng chất.

Nên dùng giấy bạc bọc thịt khi nướng để tránh mất nước và giữ hương vị.

Tránh nướng quá lửa hoặc để thịt bị cháy đen vì quá trình cháy sinh ra các chất độc hại như acrylamide.

Xào nhanh ở nhiệt độ cao

Xào thịt lợn nhanh ở nhiệt độ cao với dầu thực vật vừa phải có thể giúp giữ được chất dinh dưỡng, đồng thời tạo mùi vị hấp dẫn.

Nên dùng dầu có điểm bốc khói cao như dầu oliu tinh luyện hoặc dầu hướng dương.

Thời gian xào nên ngắn, đảo đều để thịt chín đều mà không bị quá khô.

Tránh các phương pháp làm mất dinh dưỡng hoặc gây hại

Chiên ngập dầu, rán nhiều lần

Chiên ngập dầu làm tăng lượng chất béo bão hòa và calo trong thịt, không tốt cho sức khỏe tim mạch.

Ngoài ra, dầu chiên nhiều lần có thể sinh ra các chất độc hại như acrylamide và chất gây oxy hóa, ảnh hưởng xấu đến sức khỏe.

Nấu quá lâu, đun ở nhiệt độ cao quá mức

Đun quá lâu hoặc ở nhiệt độ cao không chỉ làm mất đi nhiều vitamin nhóm B, mà còn làm thịt bị khô, cứng, mất ngon.

Đặc biệt, các vitamin nhạy nhiệt như B1 rất dễ bị phân hủy.

Một số lưu ý khi chế biến

Không nên ướp thịt lợn với nhiều muối hoặc gia vị có chứa nitrit vì có thể sinh ra các hợp chất gây ung thư.

Ưu tiên sử dụng các loại gia vị tự nhiên như tỏi, gừng, hành, ớt… giúp tăng hương vị và hỗ trợ tiêu hóa.

Không nên bảo quản thịt đã nấu chín quá lâu ở nhiệt độ phòng để tránh vi khuẩn phát triển, nên để trong ngăn mát tủ lạnh và dùng trong vòng 1-2 ngày.