Đặc sản xưa không ai ngó ngàng, nay thành món ngon trong nhà hàng được ưa chuộng, tốt như 10 vị thuốc bổ

Dạ dày lợn có độ giòn dai đặc trưng, trở thành nguyên liệu chế biến nhiều món ăn ngon và bổ dưỡng. Trong y học cổ truyền, dạ dày lợn còn được xem là vị thuốc giúp kiện tỳ, dưỡng vị và hỗ trợ tiêu hóa.

Dạ dày lợn chính là bao tử của con lợn, bộ phận thuộc hệ tiêu hóa, có hình túi, nằm giữa thực quản và ruột non. Cũng giống như dạ dày người, chức năng chính của nó là chứa và tiêu hóa thức ăn. Sau khi được làm sạch và chế biến đúng cách, dạ dày lợn trở thành một nguyên liệu đặc biệt với hương vị riêng, được nhiều người sành ăn yêu thích.

Dạ dày lợn có lớp thành dày, màu trắng ngà, bề mặt ngoài nhẵn nhưng bên trong có nhiều nếp gấp. Khi chế biến, dạ dày giòn, dai sần sật nhưng không bị bở như một số loại nội tạng khác. Đặc biệt, dạ dày có mùi đặc trưng, nếu không sơ chế kỹ có thể gây cảm giác khó chịu. Vì vậy, khâu làm sạch bằng muối, giấm, chanh hoặc gừng rất quan trọng để loại bỏ mùi hôi và giữ được độ ngon.

Ngoài giá trị ẩm thực, trong y học cổ truyền, dạ dày lợn còn được dùng như một vị thuốc, có tác dụng bổ tỳ vị, hỗ trợ tiêu hóa, bồi dưỡng sức khỏe cho người gầy yếu hoặc sau ốm.

Từ lâu, dạ dày lợn đã được các bà nội trợ và đầu bếp chế biến thành nhiều món ăn hấp dẫn, mang hương vị riêng khó trộn lẫn. Nổi bật nhất phải kể đến món dạ dày hầm tiêu xanh – một món ăn bổ dưỡng, cay nồng và ấm bụng, thường được dùng để bồi bổ sức khỏe. 

Ngoài ra, người ta còn ưa chuộng dạ dày xào thập cẩm, kết hợp cùng các loại rau củ như hành tây, cần tây hay cà rốt, vừa giòn dai vừa ngọt thanh. Với những ai thích sự giản dị thì dạ dày hấp gừng sả là lựa chọn hoàn hảo, giữ nguyên vị tươi ngon tự nhiên và dậy mùi thơm ấm áp khi chấm cùng muối tiêu chanh. Trong các bữa cơm gia đình hoặc dịp tẩm bổ, nhiều nhà còn nấu canh dạ dày hầm thuốc bắc, kết hợp với hạt sen, kỳ tử, táo tàu để vừa ngon miệng vừa tốt cho sức khỏe. Đặc biệt, cánh mày râu lại rất chuộng món dạ dày nướng than hoa, miếng dạ dày được tẩm ướp đậm đà, nướng vàng thơm, ăn giòn sần sật, trở thành “mồi nhậu” khoái khẩu.

Trên thị trường hiện nay, dạ dày lợn được bày bán khá phổ biến từ chợ truyền thống cho đến siêu thị và các cửa hàng thực phẩm sạch. Giá cả dao động tùy vào nguồn gốc và độ tươi ngon của sản phẩm. Ở các chợ dân sinh, dạ dày lợn thường có giá khoảng 180.000 – 250.000 đồng/kg, trong khi tại các siêu thị hoặc cửa hàng thực phẩm hữu cơ, mức giá có thể nhỉnh hơn, dao động từ 250.000 – 300.000 đồng/kg. Riêng loại dạ dày tuyển chọn kỹ, chuyên cung cấp cho nhà hàng hoặc các bếp ăn cao cấp, giá thường cao hơn bởi yêu cầu khắt khe về chất lượng và độ an toàn thực phẩm. 

Người Trung Quốc xưa có câu "một dạ dày lợn bằng 10 vị thuốc" để đề cao công dụng của loại thực phẩm này. Ngày trước, không có nhiều phương pháp chữa bệnh và thuốc men để lựa chọn nên người bệnh thường cố gắng ăn nhiều đồ bổ dưỡng để phục hồi cơ thể càng sớm càng tốt và dạ dày lợn cũng nằm trong số đó. Vì vậy, câu nói "dạ dày lợn bằng 10 vị thuốc" vừa là ẩn dụ vừa là cường điệu.

Những lợi ích sức khỏe của dạ dày lợn 

Cải thiện tình trạng thiếu máu

Cơ thể bị thiếu sắt không thể hoàn thành việc cung cấp máu bình thường, dẫn đến thiếu máu. Nội tạng lợn rất giàu chất dinh dưỡng và sắt.

Chất sắt trong dạ dày lợn là tốt nhất so với các bộ phận khác, bạn có thể tùy theo thể trạng mà lựa chọn lượng ăn sao cho phù hợp để cải thiện tình trạng thiếu máu.

Thúc đẩy sự tăng trưởng và phát triển của thai nhi

Đối với phụ nữ mang thai, ăn dạ dày lợn khi mang thai có thể thúc đẩy quá trình sinh trưởng và phát triển của thai nhi, vì món ăn này có chứa nhiều chất dinh dưỡng, có thể làm cho thai nhi phát triển ổn định. 

Dạ dày lợn cũng chứa axit folic, có thể hỗ trợ ngăn ngừa dị tật thai nhi. Ngoài ra, ăn món này đúng cách còn có thể cung cấp cho bà bầu nhiều khoáng chất, vitamin và tránh tình trạng thiếu máu khi mang thai.

Mặc dù vậy, dạ dày lợn thuộc thực phẩm phủ tạng động vật, chứa nhiều cholesterol và không thích hợp để ăn quá nhiều vì sẽ dễ dẫn đến tăng cholesterol và triglycerid trong cơ thể, gây ra tình trạng tăng mỡ máu, ảnh hưởng đến sức khỏe của người mẹ. Do đó, mẹ bầu nên ăn vừa phải. 

Tăng cường dương

Đại đa số nam giới đều rất quan tâm đến vấn đề này. Nói đến cường dương, người ta sẽ nghĩ ngay đến thận động vật. Ăn thận động vật đúng cách có thể giúp tăng cường sinh lực của thận, bổ sung dương khí cần thiết cho cơ thể.

Ngoài thận động vật, dạ dày lợn cũng là một lựa chọn tốt. Nếu nam giới có vấn đề liên quan thì nên ăn dạ dày lợn thường xuyên sẽ có tác dụng cải thiện rất tốt.

Dưỡng khí và huyết

Nhiều phụ nữ sẽ bị lạnh tay chân vào mùa thu đông, toàn thân đau nhức, suy nhược, nguyên nhân là do khí và huyết trong cơ thể mất cân bằng. Ăn một chút dạ dày lợn có thể đạt được hiệu quả dưỡng khí, bổ huyết, giải cảm lạnh cho cơ thể.

Tăng cường khả năng miễn dịch của cơ thể

Thời tiết chuyển lạnh, người có sức miễn dịch kém rất dễ bị gió lạnh tấn công dẫn tới cảm, sốt. Hệ miễn dịch là tuyến phòng thủ đầu tiên của cơ thể. Một khi hệ thống miễn dịch bị tổn thương, ăn dạ dày lợn có thể làm tăng khả năng miễn dịch, giảm nguy cơ bệnh tật xuất hiện.

Tăng cường lá lách và nuôi dưỡng dạ dày

Dạ dày lợn là một thực phẩm có tính ấm, có tác dụng bồi bổ nhất định cho lá lách và dạ dày. Ăn một chút dạ dày lợn có thể giảm đau bụng và đầy hơi hiệu quả, giảm khó chịu đường tiêu hóa.

Tuy nhiên, bác sĩ cũng cảnh báo dạ dày lợn có hàm lượng chất béo tương đối cao, ăn quá nhiều có thể gây đầy bụng, khó tiêu, thậm chí tăng mỡ máu. Người bị béo phì, cao huyết áp hoặc rối loạn mỡ máu nên ăn ở mức vừa phải. Ngoài ra, cần chọn dạ dày lợn tươi, rõ nguồn gốc, chế biến kỹ để tránh nguy cơ nhiễm khuẩn hoặc hóa chất từ quá trình chăn nuôi.

Bạn có thể quan tâm