Tưởng lợi hóa hại

Chị Mai Hoa (38 tuổi, Hà Nội) thường tận dụng nước luộc thịt mỗi khi nấu bữa cơm cho gia đình. Theo chị, nước luộc không chỉ thơm ngon mà còn giúp món canh đậm đà mà không cần nêm nhiều gia vị. “Tôi nghĩ phần nước thịt luộc là nơi đậm đà dưỡng chất nhất, đổ đi thì rất phí”, chị chia sẻ.

Tuy nhiên, nhiều nghiên cứu lại cho thấy điều ngược lại. Khi luộc thịt, các chất dinh dưỡng như protein, vitamin tan trong nước (như B1, B6, B12, niacin…) có thể tan ra một phần, nhưng kèm theo đó là các tạp chất, mỡ bẩn, chất độc hại có trong thịt hoặc nước cũng theo ra.

TS.BS Nguyễn Văn Tiến, chuyên gia dinh dưỡng lâm sàng cho biết: “Khi luộc thịt, một phần nhỏ vitamin tan trong nước như B1, B6, B12 có thể thoát ra ngoài, nhưng chúng rất dễ bị phân hủy ở nhiệt độ cao. Trong khi đó, các chất không mong muốn như purin, chất béo bão hòa, hoặc tồn dư kháng sinh (nếu có trong thịt) lại dễ hòa tan vào nước”.

Chính vì vậy, việc dùng nước luộc thịt làm nước nấu canh tưởng lợi nhưng có thể khiến cơ thể hấp thu cả các chất độc hại tiềm ẩn, đặc biệt nếu thịt không rõ nguồn gốc.

Lớp váng mỡ và bọt – dấu hiệu cần loại bỏ

Phần nước luộc thường xuất hiện lớp váng mỡ và bọt nổi trên bề mặt – đây chính là nơi chứa nhiều tạp chất, protein biến tính, cặn bẩn từ máu thừa, mô mỡ. Nếu không được vớt sạch và lọc kỹ, những cặn này có thể gây khó tiêu, tăng cholesterol, hoặc tích tụ lâu dài gây bệnh lý tim mạch, gout, thậm chí sỏi thận.

“Nhiều người còn có thói quen để nước luộc nguội rồi bảo quản tủ lạnh, hôm sau đun lại để nấu món khác. Cách làm này không nên, vì nước dùng để lâu dễ sinh vi khuẩn, hình thành nitrite – chất có thể tạo hợp chất gây ung thư nếu tiêu thụ lâu dài”, bác sĩ Tiến cảnh báo.

Có thể tận dụng nhưng cần đúng cách

Dù vậy, không phải lúc nào nước luộc thịt cũng nên bỏ đi. Với điều kiện đảm bảo thịt sạch, nước được xử lý cẩn thận, người nội trợ vẫn có thể tận dụng để nấu một số món như canh rau, bún, miến… nhưng cần lưu ý:

Chỉ sử dụng nước luộc từ thịt tươi, không có mùi lạ.

Vớt sạch bọt và lớp váng mỡ trong quá trình luộc.

Lọc lại bằng rây mịn hoặc dùng giấy thấm dầu để loại bỏ chất béo.

Không dùng nước luộc thịt để qua đêm hoặc hâm nóng nhiều lần

Người cao huyết áp, mỡ máu, gout nên hạn chế sử dụng.

Nước luộc thịt không phải “nước dùng dinh dưỡng” như nhiều người vẫn nghĩ. Nếu tận dụng không đúng cách, phần nước tưởng chừng tiết kiệm này có thể gây ảnh hưởng đến sức khỏe lâu dài. Tốt nhất, hãy chọn các loại nước hầm xương ninh lâu, nước rau củ thanh đạm để thay thế cho nước luộc thịt trong các món canh thường ngày.