Nhóm nghiên cứu Úc chỉ ra rằng, trứng là món ăn giàu cholesterol, nhưng lại ít chất béo bão hòa và không hề gây hại theo cách mà chúng ta thường nghĩ.
Các nhà khoa học đã nghiên cứu vấn đề gây tranh luận này trong nhiều năm. Một số người tin rằng ăn trứng làm tăng mức cholesterol xấu LDL và các dấu hiệu viêm liên quan đến bệnh tim và tiểu đường, trong khi những người khác lại nhấn mạnh lợi ích của việc ăn trứng nhờ mật độ dinh dưỡng cao.
Nhóm nghiên cứu đã tuyển dụng 61 người trưởng thành có cùng mức cholesterol xấu LDL ban đầu và yêu cầu họ thực hiện ba chế độ ăn khác nhau, mỗi chế độ trong 5 tuần.
Nên ăn một quả trứng mỗi ngày.
Chế độ ăn đầu tiên là chế độ ăn nhiều cholesterol, ít chất béo bão hòa, bao gồm 2 quả trứng mỗi ngày.
Chế độ thứ hai là chế độ ăn ít cholesterol, nhiều chất béo bão hòa và không ăn trứng.
Cuối cùng, chế độ thứ ba là chế độ ăn nhiều cholesterol và chất béo bão hòa, bao gồm một quả trứng mỗi tuần.
Kết quả cho thấy việc ăn nhiều chất béo bão hòa có liên quan đến sự gia tăng nồng độ cholesterol xấu LDL, bất kể bạn nạp nhiều hay ít cholesterol từ trứng.
Trái lại, chế độ ăn nhiều cholesterol từ trứng nhưng ít chất béo bão hòa lại làm giảm nồng độ LDL.
Theo tác giả chính Jonathan Buckley từ Đại học Nam Úc, điều này cho thấy trứng không phải là nguyên nhân gây ra cholesterol xấu.
"Vì vậy, khi nói đến bữa sáng, bạn không cần lo lắng về trứng. Phần thịt xông khói hoặc xúc xích ăn kèm mới có khả năng ảnh hưởng đến sức khỏe tim mạch của bạn", TS Buckley nói với tờ Science Alert.
Một số nghiên cứu trước đây đã cho các lời khuyên trái ngược về trứng, nhưng các bằng chứng gần đây ủng hộ lập luận cho rằng trứng tốt cho sức khỏe nếu được ăn nguyên quả (không bỏ lòng trắng hoặc lòng đỏ) và ăn vừa phải.
Nên ăn bao nhiêu quả trứng mỗi ngày?
Trứng là thực phẩm bổ dưỡng với giá trị dinh dưỡng rất cao. Tùy phương pháp nuôi dưỡng cũng như trọng lượng của từng quả trứng mà hàm lượng dinh dưỡng có sự khác nhau.
Trung bình một quả trứng cung cấp năng lượng 63 kcal, thành phần dinh dưỡng gồm 5,53 g protein, 4,18 g lipid (trong đó cholesterol khoảng 164 mg), cùng toàn bộ các khoáng chất có lợi cũng như các loại vitamin cần thiết cho con người.
Tuy nhiên giá trị dinh dưỡng của trứng có thể thay đổi tùy theo phương pháp chế biến món ăn, ví dụ như chiên rán trứng trong dầu có thể làm tăng gấp đôi, thậm chí gấp 3 hàm lượng chất béo và cholesterol trong món trứng so với trứng luộc.
Theo trường y Harvard Health (Mỹ), một người khỏe mạnh bình thường có thể ăn tối đa 6-7 quả trứng mỗi tuần.
Chuyên trang sức khỏe của Mỹ Healthline đề xuất: Đối với người lớn khỏe mạnh có mức cholesterol bình thường và không nguy cơ bệnh tim, 1 - 2 quả trứng mỗi ngày có thể an toàn.
Hiệp hội Tim mạch Mỹ khuyến nghị tối đa 1 quả trứng mỗi ngày đối với hầu hết mọi người. Những người có cholesterol trong máu cao, đặc biệt là người bệnh tiểu đường hoặc có nguy cơ bị suy tim, nên ăn ít hơn. Người lớn tuổi có mức cholesterol bình thường có thể ăn tối đa 2 quả trứng mỗi ngày.
