Cá là nguyên liệu quen thuộc, dễ chế biến thành nhiều món ngon như kho, hấp, nướng, rim, nhưng được yêu thích nhất vẫn là cá rán. Vị giòn rụm của lớp da, phần thịt ngọt thơm bên trong luôn khiến bữa cơm thêm hấp dẫn.
Tuy nhiên, nhiều người e ngại món này vì khi rán cá rất dễ bị dính chảo, tróc da hoặc nát bét. Đừng lo, chỉ cần nắm vài bí quyết sau, bạn sẽ tự tin rán cá vừa đẹp vừa ngon chẳng khác gì ngoài hàng.
Luôn để chảo thật nóng trước khi cho cá
Trước tiên, hãy làm nóng chảo khô hoàn toàn trước khi đổ dầu. Khi thấy hơi nước trên mặt chảo bốc hơi hết, cho dầu vào đun đến khi sôi già – lúc để tay cách chảo vài cm mà cảm nhận được hơi nóng bốc lên là đạt. Cách này giúp cá không tiết nước, hạn chế dính và tróc da khi tiếp xúc với dầu nóng.
Thấm khô cá trước khi rán
Một lỗi thường gặp là cho cá còn ướt vào chảo, khiến dầu bắn tung tóe và cá dễ dính. Sau khi làm sạch, bạn nên dùng khăn giấy thấm khô hoàn toàn bề mặt cá. Đừng quên cạo sạch lớp màng đen trong bụng cá – vừa giúp khử mùi tanh vừa giảm nguy cơ cá bị dính chảo khi rán.
Lăn cá qua lớp bột mỏng
Một mẹo nhỏ nhưng rất hữu hiệu: lăn nhẹ cá qua lớp bột mì, bột năng hoặc bột bắp trước khi rán. Lớp áo mỏng này sẽ tạo thành “lá chắn” giữa cá và chảo, vừa chống dính vừa giúp lớp da thêm giòn thơm hấp dẫn.
Xát gừng lên mặt chảo
Khi chảo đã nóng, dùng lát gừng tươi xát đều khắp bề mặt chảo trước khi đổ dầu. Gừng không chỉ tạo lớp chống dính tự nhiên mà còn giúp át mùi tanh của cá, khiến món ăn thêm thơm ngon, hấp dẫn hơn.
Rán ngập dầu cho cá vàng đều
Để cá chín đều và có màu vàng bắt mắt, bạn nên rán ngập dầu. Nếu lượng dầu quá ít, cá dễ bị dính và khó lật trở mặt. Ngoài ra, chỉ nên cho cá vào khi dầu đã đủ nóng – mẹo nhỏ là nhúng đầu đũa vào dầu, thấy sủi bọt nhỏ là có thể rán được.
Dùng chảo chống dính chất lượng
Nếu là người hay chế biến món chiên rán, bạn nên đầu tư một chiếc chảo chống dính tốt. Với bề mặt trơn mịn, chảo giúp cá không bị sát đáy, dễ dàng trở mặt và giữ được hình dạng nguyên vẹn sau khi rán.
Kiểm soát nhiệt độ hợp lý
Dầu quá nguội sẽ khiến cá bị nát và dính chảo, nhưng dầu quá nóng lại dễ cháy. Lý tưởng nhất là khi dầu vừa đủ nóng thì hạ lửa xuống mức vừa hoặc nhỏ, rán từ từ để cá chín đều. Gần cuối, bạn có thể tăng lửa nhẹ để lớp da giòn hơn mà không lo bị khét.
Ngoài kỹ thuật rán, lựa chọn loại cá cũng rất quan trọng. Những loại cá có da dày như cá diêu hồng, cá lóc, cá rô phi... sẽ rán đẹp và giữ được hình dáng hơn cá thân mỏng.
