Hiện đang vào mùa vụ các loại trái cây như mận, xoài, vải, dứa… vì thế chúng có giá bán rất rẻ. Tuy nhiên, các loại trái cây này chỉ chín rộ trong một thời gian ngắn và để sử dụng lâu dài, rất nhiều cách bảo quản khác nhau đã được chị em chia sẻ.
Nổi bật nhất trên mạng xã hội đó là các hướng dẫn cách ngâm siro trái cây, sấy khô hoặc làm kombucha (đồ uống lên men). Công thức thực hiện rất đơn giản, chỉ cần thu gom một lượng trái cây tươi nhất định, sau đó ngâm chúng với đường hoặc để lên men và sử dụng. Với cách làm này thời gian sử dụng sẽ lâu hơn, vẫn giữ được hương vị thơm ngon của trái cây.
Rất nhiều bài chia sẻ công thức làm siro trái cây trên mạng nhận được sự quan tâm và chia sẻ của cộng đồng mạng. Ảnh chụp trên mạng xã hội.
Dưới phương diện sức khỏe, PGS.TS.BS Nguyễn Trọng Hưng (Viện Dinh dưỡng Quốc gia) cho biết, thực tế nếu được chế biến an toàn, đúng cách đây cũng là cách bảo quản trái cây, sử dụng nước trái cây được lâu dài. Ví dụ như ngâm siro mận, ngâm nước sấu hay vải sấy khô có thời gian bảo quản được khá lâu, khi dùng vẫn thưởng thức được hương vị của các loại trái cây đó.
Tuy nhiên, ông Hưng không khuyến khích cách làm này, đồng thời khuyến cáo người dân hãy sử dụng trái cây tươi với lượng vừa phải là tốt nhất. Bởi trái cây tươi, sử dụng đúng vụ sẽ an toàn về mặt bảo quản, hạn chế hóa chất và quan trọng hơn cả là có hàm lượng dinh dưỡng cao. “Việt Nam là nước nhiệt đới, mùa nào cũng có những loại trái cây phù hợp, vì thế không cần thiết phải tích trữ trái cây, hãy chọn và sử dụng trái cây theo mùa là tốt nhất”, PGS Hưng khuyên.
Một vấn đề nữa PGS Hưng cũng đặc biệt lưu ý, người Việt đang ăn ngọt nhiều hơn khuyến cáo của WHO về tổng lượng đường sử dụng trong ngày, trong khi các loại siro hoa quả chứa rất nhiều đường. Ngoài lượng đường có sẵn trong các loại trái cây, thì lượng đường được cho thêm vào giúp trái cây lên men là rất lớn. Khi sử dụng các loại siro này thường dùng theo cảm tính và khó kiểm soát được lượng đường nạp vào cơ thể, điều này sẽ rất nguy hiểm với sức khỏe.
Việc sử dụng nhiều đường cũng nguy hiểm không kém so với sử dụng nhiều muối, đó là nguyên nhân gây nên hàng loạt các vấn đề liên quan đến rối loạn chuyển hóa, thừa cân béo phì, tiểu đường, cao huyết áp, tim mạch… Do vậy, lời khuyên của bác sĩ Hưng là hãy dùng trái cây tươi hoặc dùng nước ngâm trái cây một cách có kiểm soát.
Bác sĩ Hưng cho biết, bản chất trái cây ngâm không xấu, nhưng nếu dùng không đúng cách sẽ nguy hiểm với sức khỏe, nhất là tình trạng dùng quá nhiều đường. Ảnh minh họa.
“Khi dùng nước ngâm trái cây tốt nhất nên pha loãng, không dùng thường xuyên. Với người trưởng thành có thể chỉ uống 1 đến 2 lần/tuần, chứ không nên uống hàng ngày. Trẻ nhỏ có thể thời gian giãn cách lâu hơn...”, bác sĩ Hưng chia sẻ.
Dưới phương diện y học cổ truyền, lương y Bùi Đắc Sáng (Hội Đông y Hà Nội) cũng cho rằng, trái cây tốt cho cơ thể, chúng cung cấp nhiều chất xơ, vitamin và khoáng chất, đồng thời còn là vị thuốc tốt, nhất là trong mùa hè. Điều vị lương y này cần lưu ý đối với mọi người đó chính là cách sử dụng.
Khi ngâm siro đa số là dùng đường, do vậy nếu mới ngâm đã sử dụng thì đa số mọi người chỉ cảm nhận được vị ngọt của đường, còn các chất tốt có trong quả chưa kịp tiết ra. Do vậy, hãy ngâm siro một thời gian đủ dài để các chất dinh dưỡng trong trái cây kịp tiết ra và lên men. Ngoài ra, không nên lạm dụng cho quá nhiều đường, nếu ngâm với rượu không nên dùng quá nhiều trong một lần.
“Khi sử dụng nước siro quá đặc không chỉ nạp lượng đường lớn vào cơ thể, mà nó còn gây những tác động cho hệ thống tiêu hóa. Vì thế, việc pha loãng siro trước khi sử dụng là việc cần phải làm. Ngoài ra, ngâm siro trái cây sẽ trải qua quá trình lên men, vì thế cần chú ý việc sử dụng khi tham gia giao thông”, lương y Bùi Đắc Sáng cho hay.