Rau ngót từ lâu đã là loại thực phẩm quen thuộc trong bữa cơm của nhiều gia đình Việt. Không chỉ dễ ăn, dễ nấu, rau ngót còn được đánh giá cao về giá trị dinh dưỡng và lợi ích cho sức khỏe. Tuy nhiên, một thói quen tưởng chừng vô hại – vò rau trước khi nấu – lại đang khiến nhiều người phải xem lại cách chế biến của mình.
Rau ngót – “siêu thực phẩm” trong mâm cơm Việt
Theo y học cổ truyền, rau ngót có tính mát, vị ngọt, giúp thanh nhiệt, giải độc, bổ máu và hỗ trợ tiêu hóa. Còn theo khoa học hiện đại, loại rau này là nguồn cung cấp đạm thực vật, vitamin A, C, canxi, sắt, magie và nhiều chất chống viêm tự nhiên.
Đặc biệt, rau ngót chứa các hợp chất kháng khuẩn, hỗ trợ phòng ngừa nhiễm trùng, tăng sức đề kháng và tốt cho phụ nữ sau sinh nhờ khả năng kích thích tiết sữa tự nhiên.
Ngoài ra, rau ngót còn có khả năng ổn định đường huyết, cải thiện tiêu hóa, ngừa táo bón và hỗ trợ giảm co thắt nhờ hoạt chất papaverin.
Vò rau ngót có làm mất chất dinh dưỡng?
Nhiều người lo ngại rằng hành động vò nát rau trước khi nấu sẽ làm mất vitamin và khoáng chất quý giá trong rau. Tuy nhiên, theo chuyên gia dinh dưỡng, điều này không hoàn toàn chính xác.
Vitamin C – loại vitamin dễ hao hụt khi tiếp xúc với không khí – có thể mất đi một phần nhỏ trong quá trình vò. Nhưng nếu bạn nấu ngay sau khi sơ chế và dùng cả nước canh, lượng thất thoát là không đáng kể.
Ngược lại, việc làm dập lá rau ngót có thể giúp giải phóng một số hợp chất hữu ích như flavonoid, saponin, giúp cơ thể dễ hấp thu hơn. Giống như cách giã hành, tỏi, nghệ để tăng mùi vị và hoạt tính sinh học khi nấu ăn, việc vò nhẹ rau ngót cũng mang lại tác dụng tương tự.
Nên vò rau trước hay sau khi rửa?
Đây là chi tiết nhiều người thường làm sai. Cách đúng là nên vò sau khi rửa. Lý do bởi vò rau trước khi rửa sẽ khiến lá rau bị dập, tạo điều kiện để vi khuẩn và bụi bẩn dễ dàng xâm nhập sâu vào các mô rau.
Nếu rửa sau khi vò, các chất dinh dưỡng dễ bị rửa trôi hơn do bề mặt lá bị phá vỡ.
Cách sơ chế đúng:
Nhặt bỏ lá úa, hư hỏng.
Ngâm và rửa sạch rau trong nước, có thể thêm muối hoặc giấm loãng để khử khuẩn.
Xả lại bằng nước sạch.
Chỉ vò nhẹ rau ngay trước khi nấu để giữ được độ ngọt và mềm tự nhiên.
Bí quyết nấu canh rau ngót ngon, ngọt tự nhiên
Một trong những món được yêu thích nhất từ rau ngót chính là canh rau ngót nấu thịt bằm hoặc tôm khô.
Cách làm đơn giản:
Phi thơm hành với chút dầu ăn
Cho thịt bằm hoặc tôm vào xào sơ đến khi săn lại
Thêm rau ngót đã vò nhẹ, đảo nhanh tay
Đổ nước vừa đủ, đun sôi, nêm nếm cho vừa miệng rồi tắt bếp
Ngoài ra, bạn cũng có thể cho rau trực tiếp vào nước đã đun sôi, nêm gia vị, nấu đến khi rau chín mềm là dùng được. Cách này giữ được màu xanh tươi và vị thanh mát của rau.
Việc vò rau ngót không làm “mất hết chất” như nhiều người vẫn tưởng, miễn là bạn thực hiện đúng cách và đúng thời điểm.
Vệ sinh kỹ rau trước khi vò và nấu ngay sau sơ chế sẽ giúp giữ lại tối đa dưỡng chất, đồng thời đảm bảo an toàn cho sức khỏe.
Đừng bỏ qua những “mẹo nhỏ nhưng có võ” trong gian bếp, vì đó là bí quyết để mỗi bữa ăn không chỉ ngon mà còn tốt cho cơ thể.
