Mới đây, một diễn đàn trên mạng xã hội chia sẻ về việc, gọt táo chỉ vài phút đã xuất hiện thâm đen, nhìn vừa mất thẩm mỹ, lại khiến người tiêu dùng hoang mang, lo lắng về chất lượng. Không ít người cho rằng, sở dĩ táo bị như vậy là do bị nhiễm hóa chất, chất bảo quản nên khi gọt bỏ lớp vỏ bảo vệ bên ngoài, táo lập tức “biến hình” như vậy. Do đó, khi thấy táo chuyển màu sau khi gọi thì không nên ăn, đồng thời cũng phải đặc biệt lưu ý khi mua và lựa chọn táo.
Theo lý giải, các loại táo nhập khẩu phải mất rất nhiều thời gian vận chuyển, do đó họ phải dùng chất bảo quản giúp táo tươi lâu hơn. Tuy nhiên, không chỉ táo nhập khẩu, ngay cả táo bản địa được trồng trong nước cũng xuất hiện tình trạng này khi gọt.
Các chuyên gia cho rằng, việc gọt vỏ táo xong để ngoài môi trường bị thâm là chuyện bình thường, dù mất thẩm mỹ nhưng hoàn toàn có thể sử dụng được. Theo Lương y đa khoa Bùi Đắc Sáng, Viện Hàn lâm khoa học và công nghệ Việt Nam, Hội Đông y Thành phố Hà Nội cho biết, việc táo bị thâm sau khi gọt vỏ chỉ là phản ứng bình thường, không ảnh hưởng đến sức khỏe.
Táo bị thâm sau khi gọt vỏ không phải nhiễm hóa chất mà chỉ là phản ứng tự nhiên rất bình thường. Ảnh minh họa.
“Với những quả táo tươi ngon, không dập hỏng khi gọt bỏ bị thâm đen hoàn toàn vẫn sử dụng được. Tuy nhiên, với những quả đã bị hỏng, dập nát ngoài vỏ thì loại bỏ ngay vì có nguy cơ xâm nhập của các tác nhân có hại cho sức khỏe”, ông Sáng tư vấn.
Theo ông Sáng, việc táo tươi bị thâm sau khi gọt vỏ thực chất là quả táo tiết ra chất để chống lại vi khuẩn và nấm tấm công chứ không phải bị nhiễm hóa chất. Theo đó, khi cắt táo ra để ngoài môi trường, một số enzyme tiếp xúc với oxy, khi đó các enzyme phản ứng với oxy tạo ra một lớp oxy hóa cung cấp cơ chế bảo vệ chống lại các vi khuẩn bên ngoài xâm nhập vào quả táo và dẫn tới hiện tượng bị thâm.
Để tránh bị thâm khi gọt táo cũng không hề khó, mọi người chỉ cần gọt táo rồi cho vào một bát nước sôi để nguội đã pha muối loãng là xong. Việc làm này vừa tránh bị thâm đen, vừa rất vệ sinh, phần nào chống được các tác nhân gây hại xâm nhập vào bên trong miếng táo. Ngoài ra, mọi người tốt nhất ăn đến đâu bổ đến đấy vì như vậy vừa đảm bảo miếng táo, lê ngon hơn, vừa không bị vi khuẩn xâm nhập vào. Trường hợp không ăn hết, nên bọc kín rồi bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh và tốt nhất nên sử dụng trong ngày.
Liên quan đến vấn đề này, PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh, chuyên gia về Công nghệ sinh học và thực phẩm cho rằng, mọi người không nên lo lắng thái quá về vấn đề táo gọt ra có hiện tượng bị thâm đen, thậm chí nếu biết rõ nguồn gốc, sơ chế sạch sẽ táo ăn cả vỏ sẽ tốt hơn là gọt bỏ vì nó sẽ cung cấp chất xơ và nhiều dưỡng chất khác.
Với các loại táo nếu biết rõ nguồn gốc, xuất xứ an toàn thì hoàn toàn có thể ăn được cả vỏ sẽ tốt cho sức khỏe hơn. Ảnh minh họa.
Với các loại táo nhập khẩu, ông Thịnh lưu ý rằng, tại các nước phát triển trước khi đóng gói xuất khẩu, táo được phủ một lớp sáp bao bọc bên ngoài quả táo để bảo quản giúp tươi ngon và giữ lâu hơn bằng những nguyên liệu an toàn. Thực tế, đây là điều hết sức bình thường, nhưng cần phải thực hiện theo đúng quy định về an toàn thực phẩm.
Với những loại táo này, khi đến tay người tiêu dùng cần phải sơ chế để rửa sạch lớp sáp trên bề mặt, sau đó có thể dùng cả vỏ được. “Thực chất, táo nhìn tươi ngon nhưng không có chất sáp bảo quản bên ngoài mới đáng lo ngại. Vì thực chất, lớp sáp này là chitosan. Đây là lớp màng rất tốt, rất tiên tiến, khi cho vào nước, màng sẽ tự tan ra, nhìn giống như sáp ong. Vì thế, khi rửa táo thấy có chất này cũng đừng quá lo lắng”, ông Thịnh trấn an.
Theo ông Thịnh, trước khi sử dụng nên rửa táo bằng nước muối pha loãng hoặc baking soda để phần nào hạn chế hóa chất (nếu có), chất bảo quản và các tạp chất khác. Ngoài ra, khi ăn táo có thể tận dụng ăn phần vỏ nếu thấy an toàn, tuy nhiên cần phải loại bỏ hạt khi ăn, nhất là trẻ nhỏ vì hạt táo có chứa độc tố không tốt cho sức khỏe.