Lòng bò là tên gọi chung cho các bộ phận nằm trong hệ tiêu hóa của con bò, bao gồm dạ dày (sách, tổ ong, múi khế), ruột non, ruột già, thực quản và một số phần liên quan. Trước đây, lòng bò thường bị xem là nguyên liệu phụ, giá rẻ, chỉ xuất hiện trong những bữa cơm dân dã hay quán ăn bình dân. Tuy nhiên, vài năm trở lại đây, nhờ sự sáng tạo trong ẩm thực và xu hướng thưởng thức món ngon, lạ miệng của giới sành ăn, lòng bò đã “lên đời”, xuất hiện trong thực đơn của nhiều nhà hàng với giá thành không hề rẻ.
Lòng bò là tên gọi chung cho các bộ phận nằm trong hệ tiêu hóa của con bò
Trên thị trường, giá lòng bò tươi dao động từ 90.000 – 120.000 đồng/kg tùy loại và độ tươi ngon. Những phần được ưa chuộng như sách bò, tổ ong hay ruột non tươi sạch có thể cao hơn. Lòng bò đã chế biến sẵn hoặc tẩm ướp thường có giá cao hơn nguyên liệu thô.
Lòng bò có cấu trúc đa dạng, mỗi phần lại mang một độ giòn, dai và hương vị riêng, vì thế có thể chế biến thành vô số món ăn hấp dẫn. Trong đó, nổi bật nhất phải kể đến lòng bò nhúng mẻ, lòng bò xào dưa chua, lòng bò hầm tiêu xanh, phở lòng bò biến tấu từ phở truyền thống, hay lẩu lòng bò. Mỗi món ăn đều mang một nét riêng, góp phần biến lòng bò từ nguyên liệu dân dã thành “đặc sản” chinh phục cả những thực khách khó tính.
Lòng bò hiện nay trở thành món khoái khẩu, đặc biệt vào những ngày se lạnh
Để lòng bò thơm ngon và không còn mùi hôi đặc trưng, khâu làm sạch là bước quan trọng nhất. Trước hết, nên dùng muối hạt và chanh tươi xát kỹ cả bên trong lẫn bên ngoài, bóp nhiều lần rồi rửa lại với nước để loại bỏ nhớt và mùi khó chịu. Tiếp đó, có thể ngâm lòng trong giấm hoặc rượu trắng vài phút để khử mùi và làm sáng màu.
Một mẹo khác là dùng gừng đập giập chà xát bên trong lòng, vừa khử mùi vừa tạo hương thơm dễ chịu. Sau khi sơ chế, rửa sạch lại với nước lạnh, trụng nhanh qua nước sôi rồi vớt ra để ráo là có thể đem chế biến, đảm bảo lòng bò giòn ngon và không còn ám mùi.
Khi chế biến lòng bò thành các món xào, nhúng hoặc hầm, cần tránh đun quá lâu vì sẽ khiến lòng bò bị dai và mất vị ngọt. Trong quá trình nấu, nên kết hợp với gia vị thơm mạnh như sả, gừng, ớt, tiêu hoặc mẻ, vừa khử mùi vừa tăng hương vị.
Nếu như trước đây lòng bò không được ưa chuộng thì giờ đây chúng thành đặc sản nổi tiếng trong các nhà hàng, đặc biệt vào những ngày đông se lạnh. Trong các món từ lòng bò thì lẩu lòng bò là được ưa chuộng nhất.
Lẩu lòng bò được các nhà hàng ở thành phố phục vụ khách
Đánh vào tâm lý của các chị em nội trợ ngại làm lòng bò vì mất thời gian và khó làm sạch, nhiều địa chỉ còn làm sạch sẵn, cắt thành từng khúc và đóng túi zip, khách hàng mua về rửa qua nước muối sau đó rửa sạch lại với nước lã là có thể mang đi chế biến được luôn, rất tiện lợi.
Ngoài ra, ở các chợ chung cư còn bán sẵn set lẩu lòng lò hay lòng bò hầm tiêu xanh. Một set lẩu lòng bò gồm có nước dùng, rau nhúng và bộ lòng bò sơ chế sẵn cho 4-5 người ăn có giá khoảng 250.000 đồng.
