Đuôi bò từng không có giá trị, không ai mang ra mua bán, có mùi hoi nên ít người ăn. Đy là phần nằm nối dài xương sống, bên ngoài bọc lớp da dày, bên trong là xương, sụn, gân xen kẽ chút thịt và mỡ.
Ngày trước, ở các phiên chợ quê, khi một con bò vừa mổ xong, bắp bò, mông bò hay thăn bò được bán “vèo vèo”, còn đuôi bò cứ nằm im trong rổ, bán chẳng mấy ai mua.
Anh An (ở Ninh Bình) chia sẻ: “Phần này ít thịt, bán không được giá. Nhưng ai biết chế biến thì ngon lắm, luộc chấm mắm gừng, hầm thuốc bắc hay nấu canh rau củ đều ngọt nước". Trong ký ức của nhiều người, đuôi bò từng gắn liền với những bữa cơm nhà nghèo, không phải món để đãi khách hay mang ra quán xá.
Thế nhưng những năm gần đây đuôi bò lại được săn đón trên thị trường, trở thành nguyên liệu được nhiều nhà hàng, quán ăn ở Hà Nội sử dụng. Món lẩu đuôi bò nghi ngút khói, đuôi bò sốt vang đỏ sánh, hay hầm cùng khoai tây, cà rốt thơm nức mũi dần trở thành “đặc sản” khó cưỡng.
Trên thị trường, đuôi bò được bán với giá dao động từ 150.000–200.000 đồng/kg. Mỗi con bò chỉ có một chiếc đuôi, nặng tầm 1–3kg, nên số lượng rất hạn chế. Tiểu thương chia sẻ, muốn mua được đuôi bò phải đi chợ thật sớm hoặc phải đặt từ trước.
Bán thịt bì ở chợ Hà Đông, Hà Nội, chị Ngọc Anh cho hay: “Khách tìm mua đuôi bò để đổi bữa cho gia đình, nhiều lắm, đặc biệt là các quán nhậu làm món đãi khách. Nhưng mỗi ngày tôi chỉ có 1–2 cái đuôi, có hôm vừa bày ra đã hết sạch nên ai đi chợ muộn thì không mua được".
Chọn và sơ chế đuôi bò cũng là một công đoạn quan trọng. Người sành ăn thường chọn nguyên cái, phần thịt đỏ tươi, không nhão, da hơi vàng, ấn vào thấy săn chắc. Không nên chọn đuôi đã chặt sẵn vì khó phân biệt độ tươi.
Trên chợ mạng có nhiều địa chỉ bán đuôi bò giá rẻ, không rõ nguồn gốc, người tiêu dùng nên thận trọng khi đặt mua để tránh rước họa vào thân. Ăn đuôi bò kém chất lượng, đông đá lâu ngày tiềm ẩn nhiều nguy cơ với sức khỏe.
Trước khi chế biến, cần cạo sạch lông, rửa với rượu và gừng giã nhỏ để khử mùi. Một số người còn chần sơ trong nước sôi khoảng 7–10 phút rồi rửa sạch trước khi chặt thành khúc vừa ăn. Vì phần xương cứng, tốt nhất sau khi chọn xong nên nhờ người bán chặt hộ để miếng đều và đẹp.
Về giá trị dinh dưỡng, đuôi bò không nhiều thịt nhưng giàu canxi, sắt và đặc biệt là collagen tốt cho da, tóc và giúp bôi trơn xương khớp. Tuy nhiên, các chuyên gia khuyến cáo người bị gút, mỡ máu cao, bệnh tim mạch, hệ tiêu hóa yếu hoặc đang ăn kiêng nên hạn chế.
Chị Diệu (ở phường Thanh Liệt, Hà Nội) chia sẻ: "Ngày trước mình chỉ mua thịt bò, tim bò về ăn nhưng mãi cũng chán. Bây giờ thỉnh thoảng mình mua gân bò, chân bò, đuôi bò về hầm củ quả đổi bữa cho các con. Nhà có nồi hầm nên nấu món gì cũng tiện, chỉ cần sơ chế sạch, chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu cho vào nồi hầm là có món ngon hấp dẫn".
