Gan lợn và các loại gan động vật nói chung là thực phẩm giàu vitamin A và hàm lượng đồng và sắt rất cao (mỗi 100 g gan lợn có chứa 2,5 mg đồng và 25 mg sắt). Trong khi đó, rau quả củ như giá đỗ, rau cần lại chứa nhiều vitamin C. Khi gan xào chung với giá đỗ, rau cần, vitamin C gặp đồng và sắt sẽ bị oxy hóa, biến giá thành chất bã, gần như không còn dinh dưỡng.

Ngoài ra, các loại rau này còn chứa nhiều chất cellulose và acid oxalic. Khi nấu chung với gan lợn sẽ gây rối loạn quá trình hấp thụ sắt của cơ thể.

Gan lợn cũng không nấu cùng với bông cải xanh (súp lơ xanh). Bởi đây là loại rau nhiều chất xơ. Khi chất xơ kết hợp với các nguyên tốt vi lượng như đồng, sắt, kẽm có trong gan lợn sẽ làm giảm khả năng hấp thu các chất dinh dưỡng này của cơ thể.