Chế độ ăn uống đóng vai trò vô cùng quan trọng trong việc kiểm soát bệnh tiểu đường. Bên cạnh việc hạn chế tinh bột và đường, việc bổ sung rau xanh đặc biệt là các loại rau có tác dụng hỗ trợ điều hòa đường huyết được các chuyên gia khuyến khích. Trong đó, mướp đắng và rau dền là hai loại rau dân dã, rẻ tiền nhưng có khả năng hỗ trợ kiểm soát đường huyết rất hiệu quả. Tuy nhiên, nhiều người lại mắc phải sai lầm khi chế biến và sử dụng, khiến công dụng quý giá này bị suy giảm, thậm chí phản tác dụng.
Mướp đắng – “vị thuốc tự nhiên” cho người tiểu đường
Mướp đắng (hay khổ qua) chứa hoạt chất charantin và polypeptide-P – những hợp chất được chứng minh có khả năng làm giảm lượng đường trong máu. Ngoài ra, mướp đắng còn giàu chất xơ, giúp làm chậm quá trình hấp thu glucose sau ăn, hỗ trợ ổn định đường huyết.
Tuy nhiên, sai lầm phổ biến mà nhiều người mắc phải là nấu mướp đắng quá kỹ hoặc chiên rán với nhiều dầu mỡ. Việc chế biến ở nhiệt độ cao trong thời gian dài có thể phá hủy enzym và các hoạt chất quý trong mướp đắng. Ngoài ra, khi chiên mướp đắng với dầu mỡ, lượng calo tăng lên, làm mất đi tác dụng kiểm soát đường huyết, thậm chí còn gây tăng mỡ máu – yếu tố nguy cơ cao với người bệnh tiểu đường.
 |
| Ảnh minh họa |
Các chuyên gia khuyến cáo người tiểu đường nên dùng mướp đắng bằng cách luộc sơ, nấu canh nhạt hoặc ép lấy nước uống với lượng vừa phải, tránh lạm dụng và không ăn khi đói để tránh kích ứng dạ dày.
Rau dền – giàu chất xơ, hỗ trợ ổn định đường huyết
Rau dền là loại rau quen thuộc trong bữa cơm gia đình Việt, đặc biệt vào mùa hè. Loại rau này không chỉ mát gan, lợi tiểu mà còn chứa nhiều chất xơ hòa tan, magie và các chất chống oxy hóa – rất có lợi cho người bị tiểu đường. Chất xơ trong rau dền giúp giảm tốc độ hấp thu đường từ thực phẩm vào máu, nhờ đó hạn chế tăng đường huyết sau ăn.
Tuy nhiên, sai lầm thường gặp là nấu rau dền với quá nhiều muối hoặc dùng nước rau để nguội quá lâu, làm giảm hiệu quả sử dụng. Việc nêm nếm mặn không chỉ ảnh hưởng đến huyết áp – một biến chứng phổ biến của bệnh tiểu đường – mà còn làm mất đi tính thanh mát tự nhiên của rau. Ngoài ra, nước rau để lâu dễ bị biến chất, không còn giá trị dinh dưỡng và có thể gây đầy bụng, khó tiêu.
 |
| Ảnh minh họa |
Người bệnh tiểu đường nên ăn rau dền luộc hoặc nấu canh nhạt, ăn ngay khi còn ấm để giữ được tối đa giá trị dinh dưỡng. Ngoài ra, nên kết hợp đa dạng các loại rau xanh khác để cân bằng dưỡng chất và tránh nhàm chán.
Lưu ý khi sử dụng rau để kiểm soát tiểu đường
Dù rau xanh là nhóm thực phẩm thiết yếu trong chế độ ăn của người tiểu đường, nhưng không phải cứ ăn nhiều là tốt. Việc ăn đúng loại, đúng cách và kết hợp với chế độ ăn uống hợp lý, vận động thường xuyên mới mang lại hiệu quả kiểm soát đường huyết tốt nhất. Người bệnh cần tránh các cách chế biến nhiều dầu mỡ, quá mặn, hoặc nấu đi nấu lại nhiều lần.
ThS.BS Nguyễn Văn Hùng (Bệnh viện Nội tiết Trung ương) cho biết: “Nhiều loại rau như mướp đắng hay rau dền thực sự mang lại lợi ích rõ rệt cho người tiểu đường nếu sử dụng đúng cách. Tuy nhiên, cần lưu ý không lạm dụng, không ăn khi đói, và nên hỏi ý kiến bác sĩ nếu có bệnh lý nền khác như dạ dày hay huyết áp cao”.
Mướp đắng và rau dền là hai loại rau “vàng” giúp hỗ trợ ổn định đường huyết hiệu quả. Nhưng nếu sử dụng không đúng cách, người bệnh không những không nhận được lợi ích mà còn có thể làm bệnh diễn tiến nặng hơn. Việc hiểu rõ và điều chỉnh thói quen ăn uống là bước quan trọng để sống khỏe cùng bệnh tiểu đường.
