Rau lang gồm phần ngọn và lá non của cây khoai lang, từng gắn liền với hình ảnh làng quê nghèo, là loại rau thường được hái để cho lợn ăn hoặc dùng tạm trong bữa cơm đạm bạc. Hiện nay, chúng đã trở thành đặc sản được người thành phố ưa chuộng, thậm chí còn được đưa vào các nhà hàng, quán ăn sang trọng.
Cây khoai lang là loại thân thảo, dây leo, dễ trồng, thích nghi tốt với nhiều loại đất. Ngoài phần củ thì lá và ngọn non của chúng cũng có thể chế biến thành món ăn. Tùy theo giống mà rau lang có màu xanh tươi hoặc ánh tím nâu. Rau thường được thu hoạch khi dây khoai mới phát triển hoặc được trồng chuyên để lấy ngọn.
Rau lang có hương vị rất riêng: lá non mềm, ngọn giòn nhẹ, hậu vị ngọt mát. Khi luộc, rau có màu xanh rì, nước luộc ngọt thanh; khi xào thì thơm, giòn, hấp dẫn. Nhiều người từng e ngại vị chát nhẹ của rau lang, nhưng nếu biết cách chế biến như trụng sơ nước sôi hoặc kết hợp với tỏi, mắm kho quẹt thì rau trở nên rất dễ ăn và “bắt cơm”.
Trước kia, người dân thường trồng khoai để lấy củ là chính, còn ngọn thì cắt về cho lợn ăn hoặc làm rau ăn đỡ khi thiếu thốn. Nhưng hiện tại, rau lang đã trở thành mặt hàng bán chạy. Tại chợ dân sinh, rau lang được bán theo bó nhỏ, giá từ 7.000-12.000 đồng/bó. Tại siêu thị, giá rau lang có thể lên tới 15.000-20.000 đồng/kg.
"Ngày trước, rau lang chẳng ai đem ra chợ bán. Người ta bảo rau này chát, nước luộc lại đục, ăn không ngon nên chỉ dùng để cho gà, cho lợn. Hơn nữa hồi đó, nhà nào cũng trồng khoai lang, ăn củ riết cũng ngán, còn lá và ngọn thì gần như bị bỏ quên, chẳng mấy ai màng đến.
Tôi còn nhớ cứ có mưa đọt khoai lang lại xanh tốt, cắt xong lại ra, hết lứa này tới lứa khác, phải vài tháng sau mới bắt đầu cằn. Lúc đó người ta mới nhổ lên lấy củ. Còn bây giờ, có những nhà trồng khoai lang chỉ để lấy ngọn, thu hoạch đều đều rồi đem bán cho thành phố", chị Lịch (Đông Anh, Hà Nội) chia sẻ.
Rau lang có hàm lượng vitamin B6 cao gấp 3 lần, vitamin C cao gấp 5 lần, vitamin B2 cao 10 lần so với củ khoai lang. Do vậy, xét về độ dinh dưỡng, rau khoai lang còn vượt qua cả củ khoai. Rau khoai lang cũng rất giàu protein, khoáng chất, các loại vitamin... Vì thế rau khoai lang rất tốt cho sức khỏe.
Theo các chuyên gia dinh dưỡng, rau lang luôn được xếp vào hàng thực phẩm "vàng" tốt cho thai kỳ với nhiều công dụng tuyệt vời.
Lợi ích của rau lang đối với bà bầu
Giảm triệu chứng táo bón
Rau lang chứa nhiều chất xơ, giúp cải thiện chức năng tiêu hóa, hỗ trợ nhuận tràng và làm giảm tình trạng táo bón – vấn đề thường gặp trong thai kỳ, đặc biệt ở những tháng cuối do thay đổi nội tiết và bổ sung sắt.
Phòng ngừa tiểu đường thai kỳ
Việc ăn rau lang thường xuyên giúp ổn định đường huyết nhờ khả năng điều hòa lượng glucose trong máu, từ đó hỗ trợ phòng ngừa nguy cơ mắc tiểu đường thai kỳ.
Làm mát cơ thể, thanh nhiệt giải độc
Rau lang có tính mát, giúp giảm cảm giác nóng trong, ngăn ngừa mụn nhọt, dị ứng, mề đay – những triệu chứng dễ xuất hiện khi mẹ bầu bị tăng nhiệt cơ thể.
Giảm ốm nghén trong 3 tháng đầu
Vitamin B6 có trong rau lang giúp làm giảm cảm giác buồn nôn, nôn mửa trong giai đoạn đầu thai kỳ. Đồng thời, vitamin này còn hỗ trợ quá trình tạo máu, giúp mẹ bầu phòng ngừa thiếu máu hiệu quả.
Lợi sữa cho mẹ bầu và mẹ sau sinh
Rau lang được dân gian sử dụng như một thực phẩm giúp lợi sữa. Mẹ bầu có thể bổ sung rau lang từ tam cá nguyệt thứ ba để hỗ trợ tuyến sữa phát triển sớm, còn mẹ sau sinh có thể tiếp tục ăn để cải thiện lượng sữa cho bé bú.
Những lưu ý dành cho bà bầu khi ăn rau lang
Rau lang là thực phẩm giàu chất xơ, vitamin và khoáng chất, rất có lợi cho sức khỏe mẹ bầu nếu được sử dụng đúng cách. Tuy nhiên, để phát huy tối đa công dụng và tránh các tác dụng không mong muốn, mẹ bầu cần lưu ý một số điều sau:
Không nên ăn quá nhiều
Mặc dù rau lang tốt cho hệ tiêu hóa và giúp nhuận tràng, nhưng ăn quá nhiều có thể khiến mẹ bầu gặp rối loạn hấp thụ canxi. Hàm lượng canxi trong rau lang khá cao, nếu tiêu thụ thường xuyên với số lượng lớn có thể làm tăng nguy cơ hình thành sỏi thận. Do đó, mẹ nên ăn rau lang điều độ, kết hợp cùng nhiều loại rau và thực phẩm khác để đảm bảo cân bằng dinh dưỡng.
Không nên ăn khi đói
Mẹ bầu tuyệt đối không nên ăn rau lang lúc bụng rỗng, vì các thành phần carbohydrate trong rau có thể kích thích dạ dày tiết nhiều dịch vị, gây hiện tượng đầy hơi, ợ chua, khó tiêu và thậm chí hạ đường huyết. Tốt nhất nên ăn rau lang trong bữa chính, kèm theo các thực phẩm giàu đạm như thịt, cá hoặc trứng để bữa ăn cân đối và dễ hấp thu hơn.
Chế biến đúng cách để giảm vị chát
Trước khi chế biến, mẹ nên trụng rau lang qua nước sôi có pha một ít muối, bỏ phần nước đầu để loại bỏ vị chát và mùi hăng tự nhiên trong rau. Cách làm này không chỉ giúp rau xanh, mềm mà còn tăng hương vị, giúp món ăn hấp dẫn hơn và dễ tiêu hóa.
Kết hợp hợp lý với các nhóm thực phẩm khác
Rau lang nên được sử dụng như một phần trong chế độ ăn đa dạng, cân đối. Kết hợp rau lang với thịt, cá, trứng hoặc các nguồn tinh bột và rau củ khác sẽ giúp mẹ bầu hấp thu dưỡng chất hiệu quả hơn, tránh tình trạng thừa hoặc thiếu chất.
