Tủy bò là phần mô mềm, béo ngậy nằm bên trong các ống xương lớn của con bò, đặc biệt là xương ống chân, xương ống đùi và xương sống. Đây chính là nơi chứa tủy đỏ, thành phần có vai trò sản sinh tế bào máu trong cơ thể bò, đồng thời cũng là nơi tập trung nhiều dưỡng chất quý như collagen, axit béo tốt, khoáng chất và vitamin.
Tủy bò khi còn sống có màu trắng đục hoặc hơi ngà, mềm như kem, nằm gọn bên trong lòng xương. Khi nấu chín, tủy trở nên trong và béo, có độ mềm mịn. Hương vị của tủy xương bò rất đặc trưng: béo nhưng không ngấy, thanh nhưng đậm đà, mang theo vị ngọt tự nhiên từ xương thịt.
Tủy bò ngon là loại có kết cấu chắc, không bị nhão, không có mùi hôi. Khi ăn sẽ cảm nhận được độ sánh mịn, tan ngay trong miệng, mang lại cảm giác thơm béo dễ chịu, khiến món ăn trở nên hấp dẫn hơn bao giờ hết.
Tủy xương bò là nguyên liệu linh hoạt, có thể chế biến thành nhiều món ăn hấp dẫn từ bình dân đến cao cấp. Một trong những cách phổ biến nhất là dùng để nấu nước dùng cho các món như phở bò, bún bò Huế – giúp tạo nên vị ngọt thanh, béo nhẹ mà không cần dùng chất điều vị.
Ngoài ra, tủy bò nướng mỡ hành cũng rất được yêu thích: phần tủy béo ngậy được nướng trên than hồng, rưới mỡ hành và ăn kèm bánh mì giòn tan, trở thành món nhậu khoái khẩu. Tủy bò hầm rau củ lại là lựa chọn bổ dưỡng cho người cần phục hồi sức khỏe, vừa thơm vừa mềm, rất dễ tiêu hóa. Nhiều nhà hàng còn biến tấu tủy bò thành món áp chảo cùng sốt vang đỏ, nướng phô mai hoặc dùng kèm salad kiểu Âu, mang đến trải nghiệm ẩm thực mới mẻ, sang trọng.
Dù được chế biến theo cách nào, tủy bò vẫn giữ được hương vị đặc trưng béo thơm và giá trị dinh dưỡng vốn có, trở thành điểm nhấn đầy hấp dẫn trong mỗi bữa ăn.
Tủy xương bò hiện được bán phổ biến tại các chợ truyền thống, cửa hàng thực phẩm sạch hoặc siêu thị. Giá cả dao động từ 150.000–250.000 đồng/kg, tùy loại xương và độ tươi. Những khúc xương có tủy đầy, không bị chảy nước, phần tủy trong và chắc là loại tủy ngon nên chọn.
Ngoài ra, một số nơi còn bán tủy bò đông lạnh hoặc tủy đã tách sẵn, tiện lợi cho việc chế biến, đặc biệt thích hợp với người bận rộn hoặc các nhà hàng cần chế biến nhanh.
100g tủy xương: Calo: 786 kcal, Chất đạm: 6,7g, Chất béo: 84,4g, Sắt: 4,5mg, Phốt pho: 107mg, Thiamin: 0,04mg, Niacin: 0,2 mg, Vitamin A: 240 IU, Vitamin A: 240 IU.
Lợi ích sức khỏe của tủy xương
Tăng cường sức khỏe xương khớp
Tủy xương là nguồn cung cấp dồi dào canxi và phốt pho – hai khoáng chất thiết yếu trong việc hình thành và duy trì hệ xương chắc khỏe. Việc bổ sung tủy xương vào chế độ ăn không chỉ giúp giữ ổn định mật độ xương mà còn góp phần giảm nguy cơ loãng xương theo tuổi tác. Bên cạnh đó, tủy còn chứa một lượng lớn collagen – thành phần quan trọng cấu tạo nên xương và mô liên kết – giúp tăng độ bền và linh hoạt cho hệ xương khớp, đồng thời cải thiện sức khỏe làn da.
Nguồn cung cấp protein hữu ích
Khoảng 50% thể tích xương và 1/3 khối lượng xương là protein. Nếu cơ thể thiếu hụt protein, quá trình tái tạo xương sẽ bị ảnh hưởng, dẫn đến mật độ xương giảm và tăng tốc độ mất xương. Với khoảng 6,7g protein trong mỗi 100g tủy, đây là nguồn dưỡng chất lý tưởng hỗ trợ phát triển khối lượng xương tối ưu trong giai đoạn tăng trưởng, đồng thời làm chậm quá trình lão hóa ở người lớn tuổi.
Giảm viêm và đau khớp
Tủy xương chứa nhiều glucosamine – một hợp chất nổi bật có khả năng giảm đau và viêm ở các khớp. Theo một nghiên cứu được công bố năm 2005 tại Đại học Queen (Canada), glucosamine có thể cải thiện chức năng vận động và giảm đau hiệu quả ở những người mắc bệnh viêm khớp. Ngoài ra, sự kết hợp giữa glycine và axit linoleic trong tủy còn mang đến tác dụng chống viêm toàn diện, hỗ trợ tích cực cho người gặp các vấn đề về khớp.
Hỗ trợ kiểm soát cân nặng
Tình trạng thừa cân, béo phì không chỉ ảnh hưởng đến vóc dáng mà còn là yếu tố làm tăng nguy cơ viêm khớp, đặc biệt do áp lực quá mức lên khớp gối và các khớp chịu lực khác. Tủy xương chứa một loại hormone quý hiếm tên là adiponectin, có vai trò thúc đẩy quá trình phân giải chất béo và điều hòa chuyển hóa năng lượng. Theo nghiên cứu của Đại học Michigan (Mỹ) năm 2015, việc bổ sung thực phẩm giàu adiponectin như tủy xương có thể giúp kiểm soát cân nặng hiệu quả, từ đó gián tiếp giảm áp lực lên khớp và cải thiện tình trạng đau nhức do viêm khớp.