Bún gỏi dà, một món ăn dân dã nhưng đặc sắc của người Sóc Trăng, từ lâu đã trở thành món ăn đặc trưng của vùng đất này. Cái tên "gỏi dà" nghe lạ tai, khiến không ít thực khách tò mò và muốn khám phá. Ảnh MIA
Người Sóc Trăng quen gọi vui bún gỏi dà là món ăn “lai” giữa bún nước lèo và bún mắm. Ảnh Di Vỹ
Tên gọi “gỏi dà” thực ra bắt nguồn từ “gỏi già” – cách người Hoa ngày trước dùng để chỉ món bún ăn kèm thịt, rau và nước lèo chua ngọt, sau đọc chệch thành “dà” rồi dần dần trở thành tên gọi chính thức. Ảnh MIA
Một tô bún gỏi dà đầy đủ thường gồm bún tươi, thịt ba chỉ luộc thái mỏng, tôm luộc bóc vỏ, chan nước lèo có tương hột và me chua, điểm thêm rau sống, hành phi, vài lát ớt. Ảnh MIA
Nghe qua tưởng đơn giản, nhưng để nấu ra tô bún gỏi dà đúng vị, người nấu phải khéo léo kết hợp các nguyên liệu đúng cách và giữ được sự cân bằng giữa các tầng vị – chua, ngọt, mặn, béo. Ảnh MIA
Đầu tiên, người nấu sẽ luộc thịt ba chỉ và tôm, giữ lại phần nước để làm nước dùng. Me chua được dầm lấy nước cốt, rồi cho vào nồi nước luộc cùng tương hột đã xay nhuyễn. Nước lèo không quá sánh nhưng phải đủ đậm đà, có vị chua dịu của me, thơm nhẹ mùi tương và hậu ngọt thanh. Ảnh MIA
Thịt và tôm sau khi luộc sẽ được xếp lên trên bún tươi đã trụng nóng, thêm rau sống như giá, húng quế, xà lách, rồi chan nước dùng nóng lên. Hành phi vàng ruộm, vài lát ớt đỏ, chút mắm nguyên chất đi kèm sẽ làm dậy mùi và hoàn thiện món ăn. Ảnh MIA
Mỗi địa phương, mỗi quán lại có cách nêm nếm riêng nhưng cái “chất” của bún gỏi dà Sóc Trăng là sự hài hòa giữa vị béo của tương, vị chua của me và cái tươi ngọt của tôm thịt – thứ mà ít món bún nào có được. Ảnh MIA
Vào những buổi trưa nắng nhẹ miền Tây, ghé một quán nhỏ ven đường, gọi một tô bún gỏi dà nóng hổi, khách phương xa sẽ cảm nhận được hương vị chan chứa cả nét văn hóa giao thoa giữa người Việt, Khmer và người Hoa trên mảnh đất Sóc Trăng hiền hòa. Ảnh MIA
Nếu có dịp đến Sóc Trăng du khách có thể thưởng thức bún gỏi dà tại quán Cô Cúc (Trần Hưng Đạo), Út Mập (Phú Lợi) hay Sáu Lý gần chợ Nông Sản, đều rất nổi tiếng. Ảnh Tường Vy
