Mới đây, một tiệm bánh mì tại TP.HCM bỗng dưng nổi tiếng khắp cõi mạng, trở thành tâm điểm chú ý của giới trẻ. Theo nội dung chia sẻ trên mạng, rất nhiều người đến đây ăn phải lấy số thứ tự, kiên nhẫn chờ đến lượt để mua bánh mì. Bánh mì được bán ở đây cũng rất đặc biệt, thay vì các loại nhân thông thường, quán này bán bánh mì gạch cua.
Nhiều bạn trẻ tâm sự rằng, chính sự khác biệt đó đã kích thích sự tò mò, khiến nhiều người tìm đến để ăn cho biết. Dù được làm từ gạch cua, nhưng giá cũng không hề đắt đỏ, chủ 25.000 đồng/ổ bánh mì. Ngoài gạch cua, nhân bánh còn có thêm trứng cút, phô mai và mỡ hành tạo nên sự kết hợp lạ miệng, béo ngậy và vàng óng rất bắt mắt.
Với sự kết hợp khác biệt này, liệu khi sử dụng có an toàn với sức khỏe? Đó là câu hỏi rất nhiều người đặt ra khi chứng kiến cảnh xếp hàng mua bánh mì gạch cua.
Theo PGS.TS Nguyễn Thị Lâm, nguyên Phó Viện trưởng Viện Dinh dưỡng Quốc gia cho biết, đây là món ăn với sự kết hợp khá độc đáo và hoàn toàn có thể sử dụng được nếu đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
Có hai vấn đề cần lưu ý khi ăn bánh mì gạch cua đó là an toàn thực phẩm và mất cân đối dinh dưỡng. Ảnh minh họa.
Theo bà Lâm, gạch mua thơm ngon, mềm ngọt hoàn toàn có thể kết hơp được với bánh mì giống như bate. Không chỉ có vậy, gạch cua cũng chứa nhiều đạm và canxi nên tốt cho sức khỏe, bổ sung các vi chất cho cơ thể. Do gạch cua cung cấp lượng đạm khá nhiều, vì thế người bị bệnh gút, tăng axit uric nên tránh ăn món ăn này để tránh tái phát cơn gút cấp hoặc làm cho axit uric sẽ nặng nề hơn.
Một vấn đề nữa bà Lâm cũng hết sức lưu ý đó là ăn cân đối các nhóm thực phẩm, nhất là khi ăn bánh mì nói chung và bánh mì gạch cua nói riêng. Theo đó, bánh mì gạch cua đã có tinh bột là bánh mì, đạm từ gạch cua, trứng cút, chất béo từ phô mai, nhưng chất xơ lại rất ít chỉ có ở hành phi, trong khi rau chiên rán ở nhiệt độ cao là không tốt cho sức khỏe. Vì thế, mọi người nên bổ sung thêm các loại rau thơm, củ quả như đu đủ, cà rốt, dưa chuột, cà chua khi ăn bánh mì để cân đối thực phẩm.
Liên quan đến vấn đề này, PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh, chuyên gia Công nghệ thực phẩm, đánh giá cao sự sáng tạo khi đưa gạch cua vào bánh mì, bởi từ trước đến nay bánh mì thường kẹp với các loại thịt, trứng khiến người ăn ngán thì món ăn đáp ứng tiêu chí lạ miệng, hấp dẫn. Dưới góc độ thực phẩm, ông Thịnh đánh giá: "Đây là một món ăn ngon, bổ dưỡng".
Theo PGS Thịnh, thịt cua và gạch cua từ lâu đã được biết đến là nguồn thực phẩm giàu dinh dưỡng, được nhiều quốc gia ưa chuộng. Cua không chỉ có protein chất lượng cao, dễ hấp thu mà còn dồi dào khoáng chất như: canxi, phốt pho, kẽm, sắt và nhiều vitamin nhóm B. Đây đều là những chất thiết yếu cho quá trình phát triển cơ thể, hỗ trợ hệ thần kinh, tăng cường sức đề kháng và duy trì hệ xương chắc khỏe.
Bánh mì gạch cua dù ngon, bổ dưỡng nhưng cần lưu ý để tránh bị dị ứng khi ăn. Ảnh minh họa.
Đặc biệt, gạch cua phần được xem là “tinh túy” nhất – chứa nhiều omega-3 và các acid béo không no, giúp cải thiện chức năng tim mạch và não bộ nếu sử dụng hợp lý. Khi kết hợp cùng các nguyên liệu khác, món ăn này trở thành một bữa sáng hoặc bữa phụ vừa đủ năng lượng, vừa mang lại trải nghiệm vị giác mới lạ.
Tuy nhiên, vị chuyên gia cũng nhấn mạnh rằng không phải ai cũng có thể thoải mái thưởng thức bánh mì gạch cua. Trong cua, tôm và nhiều loài giáp xác tồn tại loại protein đặc thù có khả năng kích thích phản ứng dị ứng. Biểu hiện có thể là nổi mề đay, ngứa, khó thở, thậm chí sốc phản vệ ở người có cơ địa nhạy cảm.
Ngoài nguy cơ dị ứng, một vấn đề khác là hàm lượng cholesterol trong gạch cua khá cao. Điều này có thể gây bất lợi cho nhóm người có bệnh nền như mỡ máu cao, tăng huyết áp, tim mạch hoặc người lớn tuổi. Việc tiêu thụ thường xuyên với số lượng lớn, có thể dẫn đến rối loạn chuyển hóa, làm tăng nguy cơ xơ vữa động mạch. Do đó, dù hấp dẫn đến đâu, món bánh mì gạch cua cũng chỉ nên xuất hiện trong thực đơn ở mức vừa phải, không quá 1–2 lần/tuần.