Theo các chuyên gia dinh dưỡng cho biết, cách chế biến trứng ảnh hưởng trực tiếp tới khả năng tiêu hóa và hấp thu protein. Khi luộc sôi, protein trong lòng trắng co rút mạnh, tạo thành cấu trúc chắc, khó tiêu hóa hơn. Ngược lại, hấp trứng bằng hơi nước giúp protein giãn đều, cơ thể dễ hấp thu hơn. Thí nghiệm cho thấy, tỷ lệ tiêu hóa protein ở trứng hấp cao hơn trứng luộc khoảng 15%.

Không chỉ protein, vitamin nhóm B trong trứng cũng nhạy cảm với nhiệt độ. Trứng hấp giữ được màu vàng tươi, mềm mịn, hạn chế thất thoát vitamin tới 20% so với luộc. Trong khi đó, trứng luộc đôi khi xuất hiện lớp màu xanh xám quanh lòng đỏ – dấu hiệu protein bị biến tính quá mức. Điều này đặc biệt quan trọng với người có răng yếu hoặc tiêu hóa chậm.

Dưới đây là một số nguyên tắc vàng khi chế biến và ăn trứng:

Chọn trứng chín kỹ: Tránh ăn trứng lòng đào vì nguy cơ nhiễm khuẩn Salmonella. Trứng luộc nên nấu ít nhất 8 phút, trứng hấp khoảng 12 – 15 phút.

Ăn kèm thực phẩm khác: Trứng đơn lẻ có thể gây đầy bụng. Trứng hấp có thể đúc cùng tôm, đậu phụ; trứng luộc thái nhỏ trộn cùng cháo hoặc mì nóng để dễ tiêu hóa.

Ăn đúng thời điểm: Buổi sáng từ 7-9h là thời điểm tiêu hóa tốt nhất. Buổi tối nên hạn chế ăn trứng để giảm gánh nặng cho dạ dày. Người có sỏi mật nên ưu tiên ăn vào bữa trưa.

Với những người gặp khó khăn về tiêu hóa, trứng hấp có thể nghiền mịn thành dạng kem, hoặc trứng luộc xay nhuyễn trộn cùng khoai, sữa chua. Người quan tâm tới cholesterol không nhất thiết bỏ lòng đỏ, mà có thể ăn xen kẽ, hôm nay ăn cả quả, hôm sau chỉ ăn lòng trắng.

Một lựa chọn thông minh khác là kết hợp 1 quả trứng nguyên với 2 lòng trắng đem hấp, vừa giữ đủ dưỡng chất vừa giảm cholesterol.

Theo chuyên gia dinh dưỡng, trứng hấp mềm như đậu phụ non, trứng luộc chắc nhưng nên ăn vừa phải, ưu tiên bữa sáng và trưa để tiêu hóa tốt. Một thay đổi nhỏ trong cách chế biến trứng mỗi ngày có thể giúp bữa ăn ngon miệng, cơ thể hấp thu dưỡng chất tối đa và cải thiện sức khỏe tổng thể.