Trước đây, bì lợn là bộ phận bỏ đi hoặc cho chó mèo ăn. Thế nhưng, trong những năm gần đây, bì lợn lại được "lên đời", trở thành đặc sản được săn đón từ quán bình dân đến nhà hàng sang trọng, thậm chí còn xuất hiện trên chợ mạng với giá không hề rẻ.
Bì lợn là lớp ngoài cùng của con lợn, nằm trên lớp mỡ và không có phần thịt. Sau khi được làm sạch, loại bỏ lớp mỡ dính và xử lý đúng cách, bì lợn sẽ có độ dai giòn đặc trưng.
Điểm hấp dẫn nhất của bì lợn chính là kết cấu dai – giòn – sần sật. Không mang vị béo như mỡ hay vị ngọt như thịt, nhưng bì lợn lại có cái thú riêng trong cảm giác nhai. Khi được tẩm ướp kỹ càng hoặc chiên giòn, bì lợn thấm vị rất tốt, khiến người ăn "ghiền" từ lần đầu thưởng thức.
Tại miền Bắc, bì lợn thường được dùng trong món giò thủ hay giò da, những món ăn truyền thống không thể thiếu trong mâm cỗ Tết. Bì lợn được luộc chín, thái mỏng rồi trộn cùng tai heo, nấm hương, mộc nhĩ và các loại gia vị, sau đó ép chặt thành khối. Khi cắt ra, từng lát giò có độ dai, giòn sần sật rất hấp dẫn.
Ở miền Trung và miền Nam, bì lợn được chế biến thành nhiều món ăn vặt nổi tiếng như bì lợn chiên giòn, bì trộn thính, bì lợn muối sả ớt... Bì lợn thái sợi mỏng, trộn với thính gạo, lá chanh thái nhuyễn, tỏi phi vàng rồi dùng kèm với rau sống và nước mắm chua ngọt tạo nên hương vị đậm đà, thơm bùi khó cưỡng.
Ngoài ra, một số địa phương còn có món bì lợn cuộn mắm tép, bì lợn xào măng, bì lợn rim mặn ngọt,... mỗi món lại mang một hương vị riêng, đậm đà bản sắc vùng miền.
Trước kia, bì lợn chỉ có giá vài ngàn đồng/kg và thường bị bỏ đi. Nhưng ngày nay, khi được chế biến công phu và trở thành món đặc sản, giá bì lợn đã tăng mạnh: Bì lợn tươi khoảng 30.000 – 50.000 đồng/kg, giò da, giò thủ giá có thể lên tới 250.000 – 300.000 đồng/kg.
Những tác dụng của bì lợn với sức khoẻ:
Hạ huyết áp, hạ đường huyết, hạ lipid máu
Phần bì của miếng thịt lợn rất giàu chất dinh dưỡng như protein, carbohydrate, axit folic, axit béo không bão hòa đa, niacin, vitamin, kali, magiê, selen, sắt, natri, phốt pho và các chất dinh dưỡng khác.
Nhiều người lầm tưởng phần bì chứa nhiều chất béo, nhưng trên thực tế, hàm lượng chất béo trong da chỉ bằng 1/2 phần thịt. Không những thế, nó lại chứa nhiều protein, đặc biệt, có hơn 90% là collagen và elastin.
Chính vì vậy, ăn bì lợn có tác dụng làm đẹp da, chậm lão hóa nên rất được các bạn nữ ưa chuộng. Không những thế ăn phần bì lợn còn có thể giúp hạ "ba cao" – huyết áp, tiểu đường, mỡ máu rất hiệu quả.
Các nghiên cứu đã phát hiện ra rằng bì lợn chứa một loại glycogen protein có tính chất chống oxy hóa, có thể loại bỏ các gốc tự do trong mạch máu, làm loãng máu đặc, duy trì độ đàn hồi của mạch máu, giúp phòng chống ba bệnh "ba cao".
Bệnh ba cao là bệnh chuyển hóa, khi các mạch máu bị kích thích sẽ ảnh hưởng đến quá trình lưu thông máu bình thường gây ra bệnh cao đường huyết, cao huyết áp, tăng mỡ máu… Vì vậy, việc bổ sung bì lợn vào thực đơn ăn uống hàng ngày là điều cần thiết để giúp ngăn ngừa những căn bệnh nguy hiểm trên.
Ngăn ngừa lão hóa
Bì là phần chứa nhiều collagen, là chất dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể con người, nếu da thiếu đi loại protein chất lượng cao này, quá trình lão hóa sẽ diễn ra nhanh chóng, dẫn đến xuất hiện các nếp nhăn, vết sạm và tệ hơn là tình trạng da bị chảy xệ.
Ăn bì lợn điều độ vừa có thể giúp cơ thể bổ sung lượng collagen cần thiết, đưa dưỡng chất vào da để giúp làn da mềm mại mịn màng, vừa có thể ngăn ngừa lão hóa da hiệu quả. Ăn bì lợn cũng có thể giữ cho tế bào da luôn đàn hồi, hơn nữa, ở một mức độ nhất định có thể ngăn da mất nước, đồng thời tránh khô da.
Cải thiện khả năng miễn dịch, bổ sung vitamin
Bì lợn rất giàu protein, chất béo và carbohydrate, có thể bổ sung dinh dưỡng và nâng cao khả năng miễn dịch.
Bì lợn là một nguồn thực phẩm tuyệt vời giúp bạn bổ sung vitamin B12. Ai bị thiếu hụt vitamin B12 thì cơ thể sẽ có vấn đề, ảnh hưởng đến các khuyết tật về tinh thần và tâm lý, chẳng hạn như phản ứng chậm, suy giảm trí nhớ và các triệu chứng khác.
Giúp cơ và xương chắc khỏe
Ai cũng biết bì lợn chứa nhiều collagen, không chỉ giúp da khỏe đẹp mà còn là dưỡng chất không thể thiếu đối với cơ và xương của con người.
Đối với người trung niên và cao tuổi, do cơ thể mất quá nhiều collagen theo tuổi tác nên cơ nhão, xương sẽ dần trở nên giòn và dễ bị loãng xương, việc bổ sung collagen có thể tăng cường cơ bắp và sức khỏe xương, đồng thời thúc đẩy sự phát triển của tóc và móng tay.
