Xương diềm lợn là phần thịt nằm dọc theo dải xương sườn phía bụng dưới của con lợn, ngay sát mép bụng và gần với phần xương sườn non. Dù gọi là “xương”, nhưng thực chất xương diềm có rất ít xương - phần lớn là những dải sụn mảnh xen kẽ với gân và thịt nạc mềm, tạo nên kết cấu đặc biệt mà các phần thịt khác không có.
Xương diềm thường được tách ra riêng trong quá trình xẻ thịt lợn và không phải lúc nào cũng có sẵn với số lượng nhiều, vì mỗi con heo chỉ có một lượng nhỏ phần này, chính điều đó làm cho xương diềm trở nên đặc biệt và được săn đón bởi những người sành ăn.
Bộ phận này của con lợn có thịt mềm, dai nhẹ, xen kẽ mỡ và gân tạo độ giòn, kết hợp với chút sụn mảnh nên khi nhai rất "đã miệng". Hương vị của phần thịt này đậm đà, béo vừa phải, không khô như thịt nạc mà cũng không quá ngấy như mỡ heo. Đặc biệt, khi nướng hoặc kho, phần sụn và gân tiết gelatin khiến món ăn thêm phần thơm béo, quyến rũ.
Xương diềm là nguyên liệu cực kỳ linh hoạt, có thể chế biến thành nhiều món ăn ngon, có thể nướng mật ong, nướng muối ớt, kho tiêu, kho mặn ngọt, xào sả ớt, hầm súp, nấu canh chua...
Giá xương diềm lợn thường dao động từ 1200.000 – 150.000 đồng/kg, tùy theo chất lượng thịt và từng vùng miền. Mức giá này khá cao so với các loại xương khác, do đây là phần "hiếm có" và nhu cầu cao. Tại các quán ăn, đặc biệt là quán nướng hay cơm tấm, món xương diềm nướng luôn có trong thực đơn nhờ hương vị thơm ngon, lạ miệng.
Xương diềm lợn không chỉ được yêu thích nhờ hương vị thơm ngon, mà còn mang lại nhiều lợi ích giá trị cho sức khỏe. Dưới đây là những tác dụng nổi bật của xương diềm lợn:
Bổ sung canxi
Trước hết, xương diềm lợn giúp bổ sung canxi tự nhiên cho cơ thể. Phần sụn chứa hàm lượng canxi cao – một khoáng chất thiết yếu giúp xây dựng và duy trì hệ xương vững chắc. Đặc biệt với trẻ nhỏ đang trong độ tuổi phát triển, canxi từ sụn heo có thể hỗ trợ tăng trưởng chiều cao và phát triển khung xương khỏe mạnh. Ở người lớn, việc duy trì lượng canxi ổn định giúp phòng ngừa các vấn đề như loãng xương, chuột rút, gãy xương hoặc trật khớp.
Bổ sung collagen
Ngoài ra, xương diềm cũng là nguồn cung cấp collagen tự nhiên. Collagen là một loại protein chiếm phần lớn trong cấu trúc da, xương, sụn và khớp. Thiếu hụt collagen có thể khiến làn da lão hóa nhanh, tóc dễ gãy rụng, xương khớp yếu ớt và kém linh hoạt. Việc bổ sung collagen từ thực phẩm như sụn heo giúp làn da duy trì độ đàn hồi, giảm nếp nhăn và hỗ trợ chức năng khớp hoạt động trơn tru hơn – điều mà rất nhiều người, đặc biệt là phụ nữ, quan tâm.
Bổ sung vitamin
Không dừng lại ở đó, xương diềm còn giúp bổ sung nhiều vitamin và khoáng chất thiết yếu. Bên cạnh canxi và collagen, phần sụn này còn chứa phốt pho – chất khoáng quan trọng trong quá trình chuyển hóa năng lượng và hình thành xương. Một số vitamin và nguyên tố vi lượng khác trong xương diềm cũng đóng vai trò như một loại "thuốc bổ tự nhiên", giúp cơ thể tăng sức đề kháng, cải thiện thể trạng và phòng ngừa bệnh tật.
Lưu ý:
Tuy nhiên, khi sử dụng xương diềm trong chế độ ăn uống, cần lưu ý về liều lượng và cách chế biến. Do kết cấu nhiều gân và sụn nên phần này hơi khó tiêu nếu ăn quá thường xuyên. Tốt nhất chỉ nên dùng 1–2 lần mỗi tuần để tránh gây áp lực cho hệ tiêu hóa.
Với người mắc bệnh dạ dày, có răng yếu hoặc gặp vấn đề về tiêu hóa, nên hầm kỹ xương diềm cho thật mềm để dễ hấp thu và không gây đầy bụng. Ngoài ra, nên kết hợp với rau xanh, trái cây và các loại thực phẩm lành mạnh khác để đảm bảo bữa ăn đầy đủ và cân bằng dinh dưỡng.