Theo Medline Plus, trong quả táo chứa vitamin C, đặc biệt là trong vỏ, cũng chứa đầy chất xơ. Táo chứa chất xơ không hòa tan, đây là loại chất xơ không hấp thụ nước. Nó cung cấp số lượng lớn trong đường ruột và giúp thực phẩm di chuyển nhanh chóng qua hệ tiêu hóa

Ngoài chất xơ không hòa tan hỗ trợ tiêu hóa, táo còn có chất xơ hòa tan, chẳng hạn như pectin. Chất dinh dưỡng này giúp ngăn ngừa cholesterol tích tụ trong niêm mạc mạch máu. Do đó, giúp ngăn ngừa xơ vữa động mạch và bệnh tim.

Nhà nghiên cứu Bahram H. Arjmandi - giáo sư và chủ tịch của khoa dinh dưỡng tại Đại học bang Florida (Mỹ) cho biết, trong một nghiên cứu năm 2011, những phụ nữ ăn khoảng 75 g táo khô mỗi ngày trong 6 tháng đã giảm 23% lượng cholesterol xấu. Táo còn giúp giảm nguy cơ mắc bệnh tiểu đường loại 2, đã được chứng minh trong một nghiên cứu trên 38.000 phụ nữ và cũng được cho là do chất chống ô xy hóa polyphenol và hàm lượng chất xơ cao trong táo.

Dù quả táo ăn rất bổ và ngon tuy nhiên nếu chẳng may ăn phải hạt táo thì vô cùng nguy hiểm vì trong hạt có chứa chất amygdalin rất độc hại.

Theo Live Science, hạt táo đi qua hệ tiêu hóa không bị ảnh hưởng nhưng nếu nhai hạt nát, người ăn có thể tiếp xúc với chất độc. Một hoặc hai hạt sẽ không có hại vì cơ thể có thể xử lý liều lượng nhỏ cyanide. Nhưng nếu nuốt nhiều hạt nên đi khám ngay lập tức.

Theo trung tâm kiểm soát và phòng ngừa dịch bệnh Hoa Kỳ, từ 1 – 2mg cyanua có thể gây ra tử vong cho một người nặng 70kg. Điều đó có nghĩa là, 1kg hạt táo chứa khoảng 700 mg chất độc hydrogen cyanide. Nếu nhai liên tục 20 - 25 lõi táo, có thể tử vong do ngộ độc cyanua.

Các chuyên gia cũng cảnh báo rằng ngay cả khi tiêu thụ một lượng cyanua nhỏ tuy không gây ra ngộ độc tử vong nhưng có thể tác độc tiêu cực đến sức khỏe não bộ và tim, khiến cơ thể mệt mỏi, thậm chí hôn mê.

Các nhà nghiên cứu cũng cho biết, một hạt táo nặng 0,7g thì một người sẽ phải nhai đến 143 hạt mới có thể giết chết họ. Một quả táo thường có khoảng 8 hạt. Vì vậy phải ăn hạt của 18 quả táo trong một lần mới có thể gây tử vong.

Nhiều nhà khoa học cũng băn khoăn, khi ăn hạt táo bị dính độc vậy khi dùng dầu hạt táo có an toàn không? Thực tế, dầu hạt táo đã qua tinh chế nên có chứa lượng amygdalin không đáng kể, không gây hại cho sức khỏe.

Dầu hạt táo là sản phẩm phụ được chế biến từ nước ép táo. Dầu hạt táo có chức năng làm dịu tình trạng viêm da và bảo vệ sức khỏe tóc. Nghiên cứu cho thấy rằng dầu hạt táo có chứa một lượng lớn chất chống oxy hóa và cũng là một tác nhân chống ung thư. Nó có thể phản ứng tích cực chống lại nấm men, vi khuẩn và vi-rút.

Thông qua quá trình tinh chế, lượng amygdalin có trong dầu hạt táo là không đáng kể và không gây hại tiềm ẩn cho sức khỏe, trừ khi tiêu thụ quá nhiều. Tốt nhất để tránh nguy hiểm, nên loại bỏ hạt táo trước khi ăn và sử dụng dầu hạt táo theo chỉ định của y khoa.