Gừng từ lâu đã được xem là “thần dược” trong gian bếp Việt, không chỉ giúp tăng hương vị món ăn mà còn hỗ trợ tiêu hóa, giữ ấm cơ thể và phòng cảm lạnh. Tuy nhiên, nhiều người vẫn băn khoăn không biết nên giữ lại lớp vỏ hay gọt bỏ khi sử dụng.

Thực tế, lớp vỏ gừng tuy mỏng nhưng lại mang giá trị không nhỏ nếu dùng đúng cách, đúng lúc. Vậy khi nào nên giữ lại vỏ, khi nào bắt buộc phải gọt bỏ?

Vỏ gừng có gì đặc biệt?

Không chỉ là lớp vỏ mỏng đơn thuần, phần vỏ gừng thực chất lại chứa nhiều hoạt chất quý, đặc biệt là gingerol – một chất chống oxy hóa mạnh mẽ, thậm chí hàm lượng có thể cao gấp đôi so với phần ruột. Với những củ gừng già, lớp vỏ còn giữ lượng tinh dầu dễ bay hơi – yếu tố góp phần tạo nên hương thơm đặc trưng và công dụng y học của loại củ này.

Tuy vậy, nhìn chung sự khác biệt về giá trị dinh dưỡng giữa gừng gọt vỏ và không gọt không quá lớn. Việc loại bỏ lớp vỏ chỉ khiến mất dưới 15% dưỡng chất. Do đó, thay vì băn khoăn nên hay không gọt vỏ, người dùng nên chú ý đến độ tươi và nguồn gốc gừng mới là yếu tố quan trọng hơn cả.

Khi nào nên gọt vỏ gừng?

Dùng để trị cảm lạnh: Theo y học cổ truyền, phần ruột gừng có tính ấm, trong khi vỏ lại mang tính lạnh. Do đó, khi dùng gừng để giữ ấm, ra mồ hôi, chữa cảm – chẳng hạn như nấu nước gừng – gọt vỏ là cần thiết để tăng hiệu quả làm ấm cơ thể.

Chế biến cùng hải sản: Gừng giúp trung hòa tính lạnh của hải sản. Nếu giữ nguyên vỏ, công dụng này giảm đi đáng kể. Ví dụ, hấp tôm cua mà dùng gừng nguyên vỏ thì coi như “mất điểm”.

Người có tỳ vị hư hàn, bụng yếu: Lớp vỏ giàu chất xơ có thể gây kích ứng tiêu hóa nhẹ. Những người hay lạnh bụng, tiêu chảy nên gọt sạch vỏ trước khi dùng.

Khi nào có thể để nguyên vỏ gừng?

Dùng làm gia vị nấu ăn hằng ngày: Với các món xào, nấu canh, phi thơm... để nguyên vỏ sẽ giúp miếng gừng giữ được hình dạng, không dễ bị nát, đồng thời giữ lại nhiều dưỡng chất hơn.

Dành cho người dễ bị nóng trong: Gừng có tính nóng, nếu gọt sạch vỏ sẽ càng nóng hơn. Những ai dễ nhiệt, khô miệng nên dùng gừng còn vỏ để tránh làm trầm trọng tình trạng.

Làm gừng ngâm giấm, gừng muối: Gừng để nguyên vỏ sẽ giòn hơn, ít bị mềm nhũn, và vị cay cũng bớt gắt do lớp vỏ làm giảm sự tiếp xúc trực tiếp với axit giấm, muối.

Một số mẹo gọt gừng nhanh, tiện

Với gừng non, chỉ cần dùng muỗng inox cạo nhẹ, không cần dao.

Với gừng già, nên ngâm nước ấm khoảng 10 phút, sau đó dùng dao gọt sẽ dễ hơn nhiều.

Trong trường hợp gấp rút, có thể đập dập củ gừng, lớp vỏ sẽ bong ra, chỉ cần nhặt phần ruột để dùng.

Gừng tuy nhỏ nhưng “có võ”, là gia vị quen thuộc trong mọi gian bếp. Sử dụng đúng cách không chỉ giúp món ăn thêm ngon mà còn phát huy tối đa lợi ích sức khỏe mà loại củ này mang lại.