Bánh bèo chén Huế có cách làm khá đơn giản. Gạo xay thành bột nhỏ, đem ngâm nước vài phút để có độ dẻo lỏng vừa phải. Sau đó, người làm trộn chút mỡ và muối vào bột rồi đổ vào các chén nhỏ để bánh có độ mỏng như cánh bèo. Sắp các chén bánh vào nồi hấp cách thủy chừng 10-15 phút. Sau khi chín, cho thêm tôm chấy, hành phi và tóp mỡ phía trên. Bánh được chan cùng nước mắm đủ vị mặn, ngọt, cay. Ảnh: 9493.corner.
Bánh bèo Quảng Nam cũng được đựng trong những chén nhỏ như ở xứ Huế. Tuy nhiên, lớp bột thoảng hương lá dứa, được đổ dày hơn giúp thực khách no lâu. Bánh chín khéo là bánh có xoáy ở giữa để đổ sốt tôm lên trên. Phần tôm được nấu thành sốt đặc với bột năng, có mùi tỏi băm đặc trưng. Khi ăn, thực khách chan thêm nước mắm nguyên chất dầm tỏi, ớt xanh. Ảnh: Huogi_i.
Bánh bèo Nghệ An có nhiều nét tương đồng với bánh bột lọc trần xứ Huế. Bánh được làm từ bột lọc, cho nhân vào rồi vắt thành hình tròn dẹt, gập đôi lại. Khi chín, vỏ bánh trong để lộ nhân tôm và thịt nạc bên trong. Người thưởng thức thêm hành khô và rưới nước mắm. Ảnh: Thu_hien0109.
Một đĩa với những chiếc bánh hình tròn, màu trắng muốt xếp chồng lớp, sát nhau như lá bèo trên mặt sông là nét đặc trưng của món bánh bèo tại Quảng Bình. Bề mặt có phần tôm chấy rải đều và vài miếng tóp mỡ giòn rụm. Bên cạnh đó là hai bát nước mắm pha loãng, một bát không ớt và một bát có ớt tùy khẩu vị khách chọn lựa. Ảnh: Nnguyen.1192.
Bánh bèo ở đất Cảng có vị mềm tan, thoảng hương lá chuối. Nhân gồm hành phi, thịt lợn, mộc nhĩ. Nước chấm được chế biến từ nước hầm xương đậm đà, thêm hành hoa, ớt và rắc hạt tiêu thơm lừng. Đặc biệt, người ta thả vào bát nước chấm miếng chả quế hoặc chả thịt băm để ăn kèm. Ảnh: Trangnhimtron.
Bánh bèo lá dứa là một loại bánh ngọt. Khi ăn, người bán cho thêm nhân đậu xanh, chan nước cốt dừa và rắc mè rang. Hương vị ngọt dịu, béo ngậy, bùi thơm hài hòa. Bánh cũng có thể chấm trực tiếp với muối mè. Ảnh: Doanvatcoba.
Bánh bèo bì Bình Dương có thành phần chủ đạo là bì làm từ da heo, nạc heo thái sợi nhuyễn, trộn thính, tỏi... Món ăn bùi, béo nhờ lớp đậu xanh tán nhuyễn và mỡ hành phết lên mặt bánh. Bánh bèo bì dùng chung với nước mắm pha chua ngọt, có cà rốt, củ cải trắng thái sợi. Ảnh: Cuppo_nguyen.
