Món cá sống “đặc biệt” níu chân du khách

Từ lâu, gỏi cá mè đã trở thành món ăn truyền thống quen thuộc trong bữa cơm của nhiều gia đình ở Hiệp Hòa, Lục Nam, Yên Dũng – những địa phương ven sông Thương, sông Cầu. Tuy mộc mạc, dân dã, nhưng cách chế biến món ăn lại rất cầu kỳ, đòi hỏi sự khéo léo và kinh nghiệm.

Người làm gỏi thường chọn cá mè tươi, nặng từ 3–5 kg, lọc lấy phần thịt lưng chắc nhất rồi thái lát thật mỏng. Sau khi được khử tanh bằng rượu trắng và gừng, thịt cá được trộn đều với thính – hỗn hợp rang xay từ gạo nếp, đậu tương và đỗ xanh. Nhờ lớp thính vàng óng, món cá không chỉ thơm mà còn có độ bùi, béo rất riêng.

Nước chấm cầu kỳ – linh hồn của món gỏi

Khác với các loại gỏi cá thông thường, món gỏi cá mè Bắc Giang có phần nước chấm đặc biệt được nấu từ gan lợn, mẻ chua, riềng, sả, xương cá ninh kỹ và các gia vị truyền thống. Tất cả được lọc lấy phần sánh đặc, nêm nếm kỹ lưỡng tạo nên hương vị đậm đà, dậy mùi.

Khi ăn, thực khách dùng lá sung, lá mơ, lá đinh lăng… cuốn với thịt cá rồi chấm vào bát nước chấm nóng. Sự hòa quyện giữa vị béo của cá, bùi của thính, chua dịu của mẻ và mùi thơm từ các loại lá khiến món ăn trở nên hấp dẫn, khác biệt.

Chị Huyền Trang (du khách Hà Nội) chia sẻ: “Tôi từng e ngại món cá sống, nhưng khi ăn thử gỏi cá mè ở Hiệp Hòa thì hoàn toàn bị chinh phục. Cá giòn ngọt, thính thơm, nước chấm thì cực kỳ ấn tượng.”

Đặc sản trong tiệc làng, quán ăn, tour du lịch

Tại Bắc Giang, gỏi cá mè không chỉ là món ăn hàng ngày mà còn xuất hiện trong nhiều dịp lễ, cưới hỏi, giỗ chạp như một cách thể hiện lòng hiếu khách và sự khéo léo của chủ nhà. Những năm gần đây, món gỏi cá mè cũng được các nhà hàng địa phương, điểm dừng chân du lịch khai thác để phục vụ du khách gần xa.

Hiện nay, du khách có thể dễ dàng thưởng thức món gỏi cá mè tại nhiều địa chỉ nổi tiếng ở Bắc Giang. Tại huyện Hiệp Hòa, nhà hàng Cá Sông Cầu là điểm đến được nhiều thực khách lựa chọn nhờ không gian rộng rãi, thoáng mát và món ăn được chế biến trực tiếp tại chỗ. Trong khi đó, quán gỏi cá Xuân Cẩm – một quán ăn gia đình nằm trong xã Xuân Cẩm – lại được yêu thích bởi cách giữ trọn hương vị truyền thống, chân chất như bữa cơm làng quê. Còn ở Tân Dĩnh (Lạng Giang), nhà hàng Minh Thủy nổi bật với thực đơn đa dạng, không chỉ có gỏi cá mà còn phục vụ các món đặc sản từ cá mè như cá nướng, lẩu cá đậm vị sông nước.

Ngoài ra, nhiều tour du lịch kết hợp tham quan vườn vải, chùa Vĩnh Nghiêm, Tây Yên Tử cũng đưa món gỏi cá mè vào thực đơn trải nghiệm địa phương, góp phần quảng bá ẩm thực Bắc Giang tới du khách.