Không phải là cô gái đảm, chưa từng đi chợ bạn sẽ hoa mắt chóng mặt nếu mua thịt lợn và không thể nào phân biệt đâu là thịt vai, đâu là ba chỉ, nạc, thăn, thịt thủ hay chân giò.
Sau đây là một số tuyệt chiêu chọn mua, phân biệt thịt lợn và chế biến từng phần của thịt lợn với từng món ăn một cách chuẩn vị nhất.
Thịt nạc thăn: Là phần thịt nạc gần như mềm nhất và hầu như không dính chút mỡ nào trên con lợn.
Phần thịt này hay được sử dụng để làm giò lụa. chả lụa, làm ruốc hoặc thịt thăn rim mắm.
Ngoài ra thịt thăn có thể ướp kĩ với gia vị và nướng chín theo công thức của phương Tây cũng rất ngon hấp dẫn mà không bị khô.
Thịt cốt lết: Đây là phần thịt ở lưng heo. Ở miền Bắc nước ta thịt này cũng được lọc riêng ra và được gọi là thịt thăn.
Thịt cốt lết hay được sử dụng để làm ruốc hoặc rim mặn. Ở miền Nam, thịt cốt lết rất được ưa chuộng để làm món cơm tấm sườn và phần thịt cốt lết này để nướng ăn kèm với cơm.
Thịt thủ: Thịt thủ chính là phần thịt đầu heo. Phần thịt này có đặc điểm rất giòn, có mỡ và bì nhưng phần mỡ này ăn không ngấy mà có cảm giác giòn sần sật.
Món nổi tiếng nhất với thịt thủ là món giò xào, hay còn gọi là giò thủ.
Thịt chân giò: Đây là phần thịt ở đùi lợn được cắt bỏ phần móng giò.
Thịt chân giò được dùng để chế biến nhiều món như luộc, kho rim, và đặc biệt một số món đặc sản như chân giò hun khói, chân giò muối, chân giò nhồi.
Móng giò: Móng giò chính là phần chân gắn với móng của con lợn. Móng giò có nhiều gân, thịt mỡ phần này khi ăn cũng không bị cảm giác gây béo, da giòn.
Có nhiều món ăn được chế biến từ chân giò, chủ yếu là món ninh nhừ như canh hầm, kho nghệ, nấu giả cầy…
Thịt ba chỉ: Đây là phần thịt bụng của con lợn. Sở dĩ có tên là ba chỉ hay ba rọi vì miếng thịt gồm các lớp thịt, mỡ, thịt, mỡ xen lẫn xếp lớp lên với nhau.
Thịt này có thể được dùng để làm món luộc, kho, rim, hoặc tẩm ướp để chiên, nướng quay giòn bì.
Thịt nạc vai: Phần thịt này nằm ở vị trí vai của con lợn.
Thịt có độ dai hơn và giòn hơn, nên được dùng nhiều trong các món kho, chiên rán, nướng hoặc xay ra làm thịt xay để dùng chế biến các món ăn khác.
Thịt mông: Phần thịt này gồm cả thịt nạc và mỡ lẫn nhau.
Thịt mông hay được dùng làm món luộc, kho, hoặc các món khác tùy vào người chế biến thích dùng phần thịt nào.
Thịt nạc dăm: Đây là phần thịt có các lớp mỡ xen kẽ vào bên trong miếng thịt, không phân tách thành lớp thịt mỡ rõ ràng.
Phần thịt này nên dùng để làm món kho, rán hoặc làm món thịt lợn rang cháy cạnh, rang sả rất ngon.
Sườn non: Sườn non là phần xương sườn nhỏ, xương dẹt, nhiều thịt, ít xương, thường có sụn.
Sườn non phù hợp chế biến các món như nướng, sườn rim, sườn rang sả ớt, sườn chua ngọt... Nguồn ảnh: Kokotaru, Toinayangi.
