Chị Trần Thu Trà và TikToker Long Chun đưa dự án lên gọi vốn Shark Tank Việt Nam.
Từng thu 1 tỷ đồng mỗi tháng
Mới đây, mạng xã hội xôn xao trước thông tin Một Buổi Sáng - thương hiệu ăn sáng do TikToker Long Chun đồng sáng lập đã đóng cửa cả hai cơ sở tại Hà Nội và TP.HCM.
Một Buổi Sáng do Tiktoker Long Chun (tên thật Trần Hoàng Long), chị gái Trần Thu Trà cùng các thành viên trong gia đình sáng lập, phát triển từ công thức bún thang gia truyền ba đời với mong muốn đưa món ăn truyền thống Hà Nội đến gần hơn với thực khách.
Theo thông báo trên fanpage, cơ sở TP.HCM ngừng hoạt động từ ngày 1/7/2024 để cơ cấu lại, trong khi chi nhánh Hà Nội tiếp tục kinh doanh. Tuy nhiên, đến tháng 6/2025, thương hiệu cũng thông báo đóng cửa cơ sở cuối cùng tại Hà Nội.
Cuối tháng 10/2026, trên TikTok cá nhân, chị Trần Thu Trà (Chị Tâm Thiện Lành), đồng sáng lập Một Buổi Sáng có loạt video chia sẻ chi tiết về lý do quán đóng cửa.
Chị cho biết từng có thời điểm quán đông đến mức khách xếp hàng dài 20m, bếp luôn hoạt động hết công suất. Hai vợ chồng chị có những ngày chỉ ngủ khoảng 3 tiếng nhưng vẫn cảm thấy vui vì công việc kinh doanh thuận lợi. Chỉ sau 4 tháng, quán đã hoàn vốn.
Năm đầu tiên, hoạt động kinh doanh tương đối thuận lợi. Tháng 11/2023, Long Chun cùng chị Trà xuất hiện tại Shark Tank Việt Nam mùa 6, kêu gọi đầu tư 2 tỷ đồng đổi lấy 15% cổ phần Một Buổi Sáng. Tại chương trình, Thu Trà cho biết thương hiệu đạt doanh thu khoảng 900 triệu đồng/tháng, lợi nhuận ròng 12-13%. Riêng giai đoạn đầu mới mở bán, doanh thu từng đạt 1-1,3 tỷ đồng/tháng.
Dự án nhận được cam kết đầu tư 2 tỷ đồng đổi lấy 30% cổ phần, kèm thỏa thuận về quyền biểu quyết. Màn gọi vốn cũng giúp thương hiệu thu hút thêm sự chú ý của công chúng, bên cạnh sức hút từ tên tuổi Long Chun.
Gánh tiền thuê 90 triệu đồng/tháng, chấp nhận mất 270 triệu để đóng cửa
Cơ sở Hà Nội của quán trước khi đóng cửa.
Thành công ban đầu khiến chị Trà tin rằng mình đã tìm ra công thức kinh doanh phù hợp. Từ đó, chị cùng Long Chun và các cộng sự quyết định Nam tiến. Họ thuê một mặt bằng lớn trên đường Nguyễn Chí Phương, quận 10, TP.HCM với giá 90 triệu đồng/tháng.
Sự tự tin của hai người xuất phát từ kết quả kinh doanh tại Hà Nội với doanh thu hơn 1 tỷ đồng mỗi tháng. Trước khi mở rộng, họ đã tính toán điểm hòa vốn, dự trù chi phí và chuẩn bị ngân sách đủ cho 6 tháng vận hành.
Thực tế, năm đầu tiên tại TP.HCM không quá khó khăn. Hoạt động kinh doanh khá tốt và nhóm sáng lập gần như đã thu hồi được số vốn ban đầu. Tuy nhiên, thị trường thay đổi, cùng những sai lầm trong quá trình vận hành khiến lượng khách giảm, mức chi tiêu đi xuống và doanh thu bắt đầu sụt giảm.
Trong khi đó, tiền thuê mặt bằng, lương nhân viên và các chi phí vận hành khác vẫn phải chi trả hàng tháng, khiến dòng tiền ngày càng căng thẳng. Có tháng, chị Trà phải sử dụng tiền cá nhân để trả lương nhân viên. Các cổ đông cũng dần quay lại với công việc riêng, mỗi người theo đuổi một hướng đi khác.
Theo chị Trà, lúc này câu hỏi không còn là bao giờ quán có thể có lãi trở lại mà là mỗi tháng đang mất bao nhiêu tiền và doanh nghiệp còn đủ sức chịu đựng trong bao lâu.
Nhóm sáng lập từng cân nhắc phương án tiếp tục rót vốn để duy trì hoạt động. Trước tiên, họ tìm đến chủ nhà để đề nghị giảm tiền thuê mặt bằng trong 6 tháng tiếp theo nhưng cuộc đàm phán không thành công. Dòng tiền tiếp tục âm, mỗi tháng lại phát sinh thêm một khoản lỗ.
Sau khi cân nhắc, họ xác định ngưỡng dừng: nếu không thể giảm chi phí cố định và không nhìn thấy khả năng phục hồi doanh thu rõ ràng, việc tiếp tục kinh doanh không còn là kiên trì mà chỉ kéo dài thua lỗ.
Cuối cùng, nhóm quyết định đóng cửa quán, chấp nhận mất 3 tháng tiền đặt cọc, tương đương 270 triệu đồng. Theo chị Hà, đây là khoản lỗ lớn nhưng cũng là cái giá để chấm dứt việc tiếp tục mất tiền mỗi tháng.
Nhìn lại quyết định đầu tư, chị cho rằng doanh nghiệp không chỉ cần tính toán khả năng sinh lời khi kinh doanh thuận lợi mà còn phải trả lời ba câu hỏi: Mỗi tháng phải chi bao nhiêu tiền dù có bán được hàng hay không? Dòng tiền có thể chịu đựng được bao lâu nếu doanh thu giảm? Và đến ngưỡng nào thì phải dừng lại để bảo toàn số vốn còn lại?
Mặt bằng đẹp, vị trí tốt và quy mô lớn đều đi kèm chi phí tương ứng. Nếu chi phí cố định quá cao, doanh nghiệp sẽ mất đi sự linh hoạt khi thị trường đi xuống. Vì vậy, theo chị Hà, đóng cửa không phải lúc nào cũng đồng nghĩa với thất bại. Trong một số trường hợp, đó là quyết định cần thiết để doanh nghiệp ngừng thua lỗ, bảo toàn nguồn lực và giữ cơ hội bắt đầu lại.
Sai lầm khi cố làm hài lòng tất cả khách hàng
Bên cạnh bài toán tài chính, chị Trà cũng nhìn nhận việc chưa nghiên cứu kỹ thị trường và cố gắng làm hài lòng tất cả khách hàng là một trong những sai lầm lớn khi đưa mô hình Một Buổi sáng từ Hà Nội vào TP.HCM.
Theo chị, thời điểm mang mô hình vào Nam, chị có sự tự tin lớn bởi món ăn vốn được thực khách Hà Nội yêu thích. Tuy nhiên, chị đã bỏ qua việc nghiên cứu kỹ thị trường mới, không chỉ về khẩu vị mà còn cả thói quen tiêu dùng, kỳ vọng về dịch vụ và trải nghiệm của khách hàng.
Khi quán đi vào hoạt động, những phản hồi trái chiều bắt đầu xuất hiện. Một số khách hàng nhận xét món ăn quá nhạt. Trong khi đó, một bộ phận người miền Bắc sinh sống tại miền Nam lại cảm thấy hương vị này phù hợp. Một số khách hàng trẻ mong muốn món ăn đậm đà và nổi bật hơn.
“Trước những ý kiến khác nhau, chúng tôi liên tục điều chỉnh sản phẩm. Người này góp ý, chị thay đổi một chút; người khác đưa ra nhận xét, chị lại tiếp tục điều chỉnh. Dần dần, món ăn không còn giữ được hương vị ban đầu. Nhìn lại, tôi cho rằng sai lầm không nằm ở việc lắng nghe phản hồi của khách hàng mà ở chỗ bản thân chưa xác định rõ nhóm khách hàng mục tiêu và những giá trị cốt lõi của sản phẩm không nên đánh đổi.
Một món ăn được người Hà Nội yêu thích không đồng nghĩa sẽ tự động thành công tại thị trường miền Nam. Ngược lại, một sản phẩm cố gắng làm hài lòng tất cả mọi người đôi khi lại đánh mất chính lý do khiến khách hàng yêu thích nó ngay từ đầu”, chị Trà chia sẻ.
Theo chị, một lần kinh doanh thành công mang lại sự tự tin, còn thất bại giúp người kinh doanh học được cách làm tốt hơn ở quy mô lớn. Những trải nghiệm tại Một Buổi sáng, dù phải trả giá bằng tiền bạc và việc khép lại một giấc mơ, vẫn là bài học để chị chuẩn bị tốt hơn cho những hành trình tiếp theo.
