Cá hồi tươi rói có thể mua ở SaPa hoặc đặt mua để cá sống được vận chuyển về Hà Nội vào mùa cá trứng. Thời điểm mùa cá trứng giá cá hồi có thể đắt hơn so với ngày thường.
Sau khi mua về cá làm sạch mổ cá ngay khi cá còn sống để trứng cá được tươi nhất
Moi ruột cá và bóc hai buồng trứng cá ra khỏi con cá
Buồng trứng cá hồi đã được bóc ra, tiếp tục mổ tới con cá còn lại
Cho tất cả số trứng cá bóc được vào một nồi lớn ngâm vào muối đá
Đặt buồng trứng cá hồi lên vỉ, dưới đặt bát tô lớn để tách lấy từng quả trứng cá hồi
Thực hiện tách trứng cá hồi ra khỏi buồng trứng
Sau khi tách ngâm trứng cá hồi trong hỗn hợp muối
Ngâm trong vòng 15 phút thì trút toàn bộ số cá hồi ra rổ lưới
Dùng túi nước đá lạnh ép nước cò đọng trong trứng cá hồi
Tiếp tục để ráo nước trong ngăn mát tủ lạnh.
Sau đó đóng trứng cá hồi vào từng lọ thủy tinh
Đóng lọ
Đậy kín lo thủy tinh
Cho vào túi hút chân không để bảo quản trứng cá được lâu
