1. Tacos. Nó là loại bánh kẹp thịt với vỏ bánh được làm từ bột ngô còn nhân bánh được làm từ bất kỳ loại thịt nào như thịt lợn, thịt bò, thịt gà, cá nấu chín. Loại bánh này không thể thiếu được một chút sốt salsa và thường được ăn kèm với hành tây, rau mùi. Tacos có hai loại là vỏ bánh cứng và vỏ bánh mềm. Có rất nhiều loại bánh tacos nhưng loại tacos phổ biến nhất tại Mexico là Taco al Pastor. Nguyên liệu chính của Taco al Pastor là thịt lợn ướp gia vị, xiên que và nướng trên lửa.
2. Quesadillas. Chỉ cần kẹp pho mát với vỏ bánh ngô rồi nướng trên bếp lửa là bạn đã ngay món bánh quesadilla. Tuy nhiên tại các nhà hàng hay các quầy hàng vỉa hè ở Mexico, quesadillas còn được kèm thêm rất nhiều nhân và gia vị khác (ngoài pho mát) như xúc xích lợn, nấm, tỏi, đậu, da lợn chiên, thịt gà hầm... rồi chiên lên hoặc nướng trên than. Ngoài lớp vỏ được làm từ các loại ngô thông thường, một số nơi còn biến tấu nguyên liệu vỏ bánh bằng các loại bột ngô có pha thêm nguyên liệu khác để cho đời loại quesadillas nhiều màu sắc hơn.
3. Enchiladas. Món ăn này được làm từ vỏ bánh ngô kẹp nhân ăn cùng với nước sốt cay làm từ ớt. Tùy theo sở thích hay vùng miền, món ăn này có thể sử dụng thịt gà, thịt bò... làm nhân. Loại bánh này cũng có thể ăn kèm với hành tây, kem chua và pho mát...Ngoài ra, người ta cũng có thể chế biến enchiladas bằng cách nướng trên bếp. Đây được coi là một trong những món ăn giàu năng lượng của người Mexico.
4. Tostadas. Nguồn gốc ra đời của tostadas là để tận dụng bánh bột ngô đã cũ, không còn đủ mềm để cuộn lại thành tacos, nhưng vẫn còn ăn được. Bánh ngô cũ được rán trong dầu sôi cho đến khi trở nên vàng, cứng và giòn. Để món vỏ bánh thêm hấp dẫn, người Mexico nghĩ ra việc phủ lên bề mặt của bánh một lớp nhân bao gồm đậu, thịt gà, kem, rau diếp thái nhỏ, hành tây, bơ và pho mát tươi.
5. Sopes. Đây là những chiếc bánh được làm từ vỏ bánh ngô có đường kính khoảng 3 hoặc 4,5 cm được nặn bằng tay và nướng chín. Món ăn này thường được sử dụng làm món khai vị. Sope thông thường có nhân đậu, pho mát, hành tây, rau kèm lớp nước sốt salsa.
6. Gorditas. Loại bánh này được làm từ những miếng bánh bột ngô dạng vòng, nướng cho đến khi hơi phồng lên rồi cho các loại rau củ và thịt vào bên trong để làm nhân. Nhân bánh gorditas là các loại thịt bò, lợn bằm cùng các loại rau, củ như khoai tây, đậu, ớt màu sắc và hấp dẫn. Ở một số vùng ở Mexico bánh còn có hình bầu dục. Bánh gordisa thường được sử dụng như món ăn trưa và được ăn kèm với sốt salsa.
7. Chilaquiles. Chilaquiles là món ăn sáng khá phổ biến ở Mexico. Món chilaquiles cũng là một cách để tận dụng những chiếc vỏ bánh ngô còn sót lại của người Mexico. Vỏ bánh được cắt theo hình tam giác và chiên cho đến khi vàng giòn. Sau đó, chúng được nấu trong nước sốt chilaquiles màu đỏ hoặc xanh cho đến khi mềm ra. Màu đỏ của sốt chilaquiles được làm từ cà chua và ớt đỏ, còn màu xanh thì được làm từ cỏ và lá cà chua.
8. Tamales. Tamales là một món ăn Mexico khá giống với bánh tét, bánh ít của Việt Nam được làm từ bột ngô trộn với mỡ, thịt, cá, rau. Tất cả các nguyên liệu này được gói trong lá chuối hoặc lá ngô và nấu chín bằng hơi. Mỗi khu vực của Mexico có các loại tamales khác nhau nhưng nổi tiếng nhất là loại tamales Oaxacan với nhân kèm nước sốt chocolate.
