Để rán cá không bị dính chảo, bạn có thể áp dụng một số mẹo như làm khô cá trước khi rán, thêm một chút muối hoặc gừng vào chảo dầu, rán cá ngập dầu và đặc biệt là không lật cá quá sớm.

Để cá khô ráo

Hơi nước trên bề mặt cá, hoặc những giọt nước chưa được lau sạch sau khi rửa, chính là nguyên nhân chính khiến cá bị dính vào chảo. Khi nước gặp dầu sôi, dầu bắn tung tóe, làm bỏng tay bạn, đồng thời làm hỏng lớp da mỏng manh của cá, khiến dầu dính vào đáy chảo. Do đó, nếu là cá tươi hay đông lạnh thì sau khi rã đông bạn cần lau khô thật kỹ bề mặt cá. Có thể dùng giấy ăn để thấm sạch nước giúp cá thêm khô ráo.

Canh nhiệt độ đủ nóng

Khi làm nóng dầu, chúng ta cần lưu ý, dầu phải đủ nóng thật sự mới cho cá vào. Nếu dầu chưa đủ nóng mà đã cho cá vào khiến cá sẽ dễ bị nát và sát chảo. Muốn biết dầu đạt độ nóng cần thiết chưa, chúng ta canh nhiệt độ bằng cách nhúng đầu đũa vào thấy xuất hiện bong bóng là được. Sau khi cho cá vào chảo cần để lửa ở mức vừa và nhỏ để cá chín đều cả ngoài lẫn trong. Khi cá gần chín hoàn toàn có thể tăng lửa để cá giòn hơn.

Dùng bột mì, bột năng, (bột bắp)

Trước khi rán cá, chúng ta có thể tẩm lên thân cá một lớp mỏng bột mì, bột năng hoặc bột bắp rồi mới rán. Cách này không chỉ giúp cá không dính da vào chảo mà còn làm phần da của cá giòn hơn, thơm ngon hơn và còn hạn chế được tình trạng dính chảo khi rán. Việc tẩm thêm một lớp mỏng sẽ làm giảm sự tiếp xúc trực tiếp giữa cá và dầu, giúp da cá không bị dính chảo.

Chảo phải được tráng dầu

Đổ một lượng dầu vừa đủ vào chảo và đun trên lửa lớn. Khi dầu nóng khoảng 70% đến 80% và bốc khói, tráng chảo để dầu nóng phủ kín thành nồi và bôi trơn toàn bộ. Tất cả những nơi cá có thể chạm vào đều phải được bôi trơn bằng dầu nóng.

Sau khi dầu nóng được bôi trơn hoàn toàn, đổ dầu nóng ra. Tìm một lọ thủy tinh chứa sạch để bảo quản. Phần dầu này có thể dùng để nấu ăn, làm món trộn salad.

Ảnh minh hoạ/SKĐS

Thêm một thìa muối vào dầu nguội

Đây là một mẹo rán cá không dính chảo rất hiệu quả. Sau khi đổ hết dầu nóng, hãy đổ thêm dầu nguội và thêm một thìa muối vào chảo. Dù bạn rán cá hay rán trứng, hãy nhớ nguyên tắc "chảo nóng, dầu lạnh".

Muối ăn không tan trong dầu ăn, và nhiệt độ nóng chảy của dầu cao hơn nhiều so với nhiệt độ của chảo, vì vậy sau khi thêm một thìa muối vào chảo, muối sẽ không tan mà chìm xuống đáy nồi, đóng vai trò như một chất cô lập, có thể ngăn cá dính vào nồi một cách hiệu quả.

Dùng gừng để xát vào mặt chảo

Khi chảo nóng, chúng ta hãy lấy vài lát gừng tươi chà xát khắp bề mặt chảo càng nhiều càng tốt. Gừng sẽ tạo ra một lớp chống dính tạm thời cho chảo khiến cá không bị dính đồng thời còn có mùi thơm của gừng giúp đánh bay mùi tanh của cá. Sau khi xoa gừng thì đổ dầu ăn, đợi cho dầu nóng lên rồi hạ lửa nhỏ, từ từ cho cá vào chảo rán. Cá khi rán xong không những giòn ngon lại có thêm mùi vị hấp dẫn từ gừng.

Rán chậm

Khi rán cá, bạn cần kiên nhẫn và rán chậm trên lửa nhỏ. Không rán trên lửa lớn. Nhiệt độ quá cao sẽ khiến protein biến tính và đông tụ nhanh chóng. Nếu nhiệt độ quá cao, cá sẽ bị dính vào chảo. Rán trên lửa nhỏ sẽ giữ nhiệt độ thấp và nhiệt độ sẽ đều hơn, giúp cá không dễ bị cháy và dính vào chảo.

Khi một mặt cá đã vàng nâu, không dùng đũa để lật. Lắc chảo cho cá trượt đều, sau đó dùng xẻng lật cá để tránh làm rách da.

Ảnh minh họa/Internet

Nếu cá không trượt khi bạn lắc chảo, nghĩa là cá đã dính vào chảo. Không dùng xẻng để vớt cá ra, vì làm vậy sẽ làm rách da hoặc thậm chí làm vỡ cá. Lúc này bạn nên tắt bếp, đợi chảo nguội rồi dùng xẻng nhẹ nhàng vớt cá ra.

Không chỉ rán cá mà rán thịt cũng rất dễ bị dính chảo. Bạn có thể áp dụng cách này cho các món rán tại nhà. Bên cạnh việc thành thạo kỹ năng, việc bảo quản chảo cũng rất quan trọng. Thói quen rửa chảo sau mỗi lần chiên cũng có thể giúp chống dính và tốt cho sức khỏe.

Tránh tận dụng dùng lại chảo cũ để chiên xào, vì lúc này dầu mỡ và cặn thức ăn sẽ bám vào bề mặt chảo, và khi đun nóng lại, một lượng lớn chất độc hại sẽ được sản sinh gây hại cho cơ thể.

Một số mẹo phục hồi khả năng chống dính của chảo

Trước khi thử bất kỳ biện pháp nào để phục hồi chảo chống dính, cần chắc chắn rằng chảo đã được rửa sạch các vết dầu mỡ và thức ăn cặn. Dưới đây là một số mẹo phục hồi khả năng chống dính của chảo.

Rắc một lớp muối biển dày lên mặt chảo và đun nóng chảo trong vài phút. Sau khi chảo đã nguội, dùng khăn mềm lau sạch muối. Phương pháp này giúp loại bỏ cặn bẩn và tạo bề mặt sạch sẽ hơn.

Sau khi làm sạch chảo, đổ một chút dầu vào và dùng một miếng khăn giấy thoa đều khắp bề mặt. Đun nóng chảo ở nhiệt độ trung bình trong khoảng 10 phút, sau đó để chảo nguội tự nhiên. Nhiệt độ giúp dầu thấm vào bề mặt chảo, tạo lớp chống dính hiệu quả hơn.

Pha giấm trắng với nước theo tỷ lệ 1:1, đun sôi trong chảo vài phút rồi để nguội. Dung dịch giấm sẽ giúp loại bỏ các mảng bám và trả lại bề mặt nhẵn nhụi cho chảo. Sau đó, rửa sạch và lau khô chảo;

Đổ một cốc giấm trắng vào chảo, đun nóng nhẹ, sau đó thêm hai muỗng canh baking soda. Hỗn hợp này sẽ sủi bọt và giúp làm sạch các vết dầu mỡ bám chắc. Sau khi nguội, rửa lại chảo bằng nước sạch.

Cắt củ khoai tây làm đôi, sử dụng bề mặt cắt của khoai tây để thao tác trên bề mặt chảo. Rắc một lượng muối biển nhỏ lên bề mặt cắt của khoai tây, chà nhẹ nhàng lên toàn bộ bề mặt bên trong của chảo theo chuyển động tròn. Hãy chắc chắn rằng bạn bao phủ toàn bộ khu vực cần phục hồi.

Sau khi chà xát bằng khoai tây, đổ một ít dầu ăn lên chảo. Dùng khăn giấy hoặc miếng vải mềm để tán đều lớp dầu này khắp bề mặt chảo. Việc này giúp tạo một lớp bảo vệ mới cho chảo.