Ở miền Tây nổi tiếng với nhiều loại khô như khô rắn, khô thằn lằn, khô tắc kè, và cả khô chuột đồng
Chuột đồng ở miền Tây có 2 loại chính là chuột cơm và chuột cống nhum.
Có thể săn chuột đồng quanh năm, từ tháng 10 đến tháng 3 âm lịch, nhưng ngon nhất là vào mùa gặt lúa
Mùa thu hoạch lúa cũng là lúc bà con nông dân thường xuyên tổ chức những buổi đi săn bắt để làm khô chuột, bán ra thị trường
Trung bình 30 kg chuột đồng tươi sẽ cho ra 10 kg khô chuột đồng thành phẩm
Khô chuột đồng sau khi chế biến ăn rất thơm ngon, thịt mềm, có vị mặn - ngọt - cay - béo vừa phải
Hiện giá bán mỗi kg khô chuột từ 200.000 đến 300.000 đồng/kg tùy thời điểm
Đây là món được nhiều dân nhậu săn lùng, được bán ở các sàn thương mại điện tử.
Cách chế biến khô chuột đồng thơm ngon, được dân nhậu truyền tai nhau là vùi vào than nóng, khi chín lấy ra đập dập sạch than chấm muối tiêu chanh
Người miền Tây xem thịt chuột đồng như đặc sản, nhưng đối với nhiều du khách phương xa, việc nếm thử món ăn này là cả một thử thách.
