Theo các nghiên cứu, mỗi 100g khoai lang chứa đến 26 mg vitamin C, cao hơn rất nhiều ở các loại rau xanh, trong khi đó củ cải chỉ có 21mg, cà chua 5mg...
Màu sắc của khoai lang không giống nhau sẽ tạo ra sự khác biệt về dinh dưỡng của khoai. Nếu là khoai lang ruột vàng thì hàm lượng carotene, có tác dụng bảo vệ thị lực.
Khoai lang trắng chứa nhiều chất xơ thô và hàm lượng đường nâu đạt đến 4-5%, ăn rất ngọt.
Khoai lang ruột tím chứa hàm lượng selen cao hơn các loại khoai màu khác. Ngoài ra, khoai lang tím còn rất giàu cyanidins một chất được coi là bậc thầy chống oxy hóa.
Có thể thay thế khoai lang cho tinh bột chính trong bữa ăn. Khoai lang chứa carbohydrate và năng lượng tương đương với gạo nên khi ăn khoai thì nên giảm cơm.
Đối với những người tiêu hóa kém nên hạn chế ăn khoai lang. Người đau dạ dày không nên ăn nhiều khoai lang đặc biệt là lúc đói.
Người có chức năng tiêu hóa kém ăn nhiều khoai lang sẽ kích thích bài tiết axit dạ dày, gây chướng bụng.
Nếu nấu khoai lang cùng với gạo tẻ sẽ có được món cháo thơm ngon và còn giảm được chứng đầy hơi, chướng bụng.
Những người dư axit dạ dày cần tránh ăn khoai lúc đói nếu không bệnh càng thêm nặng.
