Mùa hè đến, vải thiều lại trở thành "nàng hậu" trong thế giới ẩm thực Việt, không chỉ bởi vị ngọt lịm đặc trưng mà còn bởi khả năng biến hóa khôn lường trong vô vàn món ăn. Đặc biệt năm nay, khi vải thiều được mùa và giá bán khá rẻ (chỉ khoảng 12.000 - 15.000 đồng/kg), nhiều người đã nghĩ ra nhiều đồ ăn, thức uống với nguyên liệu là vải thiều.

Loạt trào lưu sáng tạo từ vải

Nối tiếp trào lưu "vải elsa" (vải nhân sữa chua) vào mùa hè những năm trước, năm nay loạt món ăn khác lạ từ vải thiều được nhiều người chia sẻ rầm rộ trên mạng xã hội. Trong đó món khúc bạch vải đã tạo nên trào lưu khiến người người, nhà nhà rủ rê nhau thử nghiệm.

Món ăn này lấy cảm hứng từ chè khúc bạch từng dậy sóng một thời. Quả vải được tách hạt, xếp đều vào khay, sau đó rưới khúc bạch nấu từ sữa tươi, whipping cream (kem sữa) và gelatin (chất làm đông), đến khi nguội sẽ đông lại thành khối. Khi cắt, mỗi viên khúc bạch sẽ ẩn một quả vải bên trong. Món ăn này đã thu về khá nhiều ý kiến khen chê khác nhau, người thì mê mẩn sự ngậy béo của món ăn, người lại cho rằng hương vị của khúc bạch và vải không hòa quyện, không có gì đặc biệt.

Khi "cơn sốt" về món khúc bạch vải chưa qua đi thì một món ăn khác từ vải đang được nhiều người chia sẻ công thức trên các diễn đàn ẩm thực: Món vài nhồi thịt.

Chỉ nghe qua tên gọi, nhiều người đã không khỏi tò mò xen lẫn hoài nghi. Vải ngọt, mọng nước, thường được dùng để ăn trực tiếp, làm chè, sinh tố hay các món tráng miệng. Còn thịt, đặc biệt là thịt băm, thường xuất hiện trong các món mặn như nem, chả, hoặc các món hầm, xào. Vậy thì sự kết hợp giữa hai nguyên liệu tưởng chừng "lệch pha" này sẽ tạo nên hương vị như thế nào?

"Vải nhồi thịt" về cơ bản là món ăn sử dụng những quả vải đã bỏ hạt, sau đó khéo léo nhồi phần nhân thịt băm đã được tẩm ướp gia vị vào bên trong. Tùy theo công thức, những quả vải nhồi này có thể được hấp, chiên sơ hoặc thậm chí là rim cùng nước sốt để tạo độ đậm đà. Mục đích của món ăn này có lẽ là tận dụng vị ngọt thanh tự nhiên của vải để cân bằng và làm nổi bật hương vị mặn mà của thịt, tạo ra một trải nghiệm ẩm thực mới lạ, thậm chí hơi...khó hiểu.

Hãy để vải mang trọn vẹn "niềm vui của mùa hè"

Nếu như món khúc bạch vải còn có người khen, người chê, thì món vải nhồi thịt nhận về vô vàn phản ứng tiêu cực từ netizen. Những bài viết chia sẻ công thức về món ăn này đều nhận về lượng "reaction" phẫn nộ vô cùng lớn từ dân mạng.

Nhiều người tỏ ra khá e dè, thậm chí là phản đối kịch liệt. Họ cho rằng vải nên giữ nguyên bản vị ngọt tự nhiên, việc nhồi thịt vào làm "biến chất" và phá hỏng hương vị đặc trưng của loại quả này. Nhiều người khó lòng hình dung được sự kết hợp này sẽ "hợp" với nhau ra sao, liệu vị ngọt của vải có bị lấn át bởi vị mặn của thịt, hay ngược lại. Thậm chí, một số ý kiến còn cho rằng đây là một sự kết hợp "kỳ cục", "không hợp lý" và "làm mất đi vẻ đẹp của quả vải".

"Trời ơi, quả vải đã yên phận làm một loại trái cây ngon lành, tại sao lại bị bắt làm… hộp đựng thịt bằm? Nó đâu có tội tình gì! Tưởng tượng đi, cái vị ngọt thanh tự nhiên của vải bị nhấn chìm trong mùi dầu mỡ và hành tỏi từ nhân thịt. Một cuộc hôn phối sai trái giữa món tráng miệng và món mặn, giữa thiên thần và… miếng chả lụa lạc loài.

Xin làm ơn tha cho quả vải. Nó sinh ra để mang niềm vui mùa hè, không phải để làm khay đựng cho đống thịt băm uất ức kia." - Một cư dân mạng bức xúc bày tỏ quan điểm.

Xét về mặt khoa học, việc nấu quả vải lên không gây hại cho sức khỏe, tuy nhiên, nó có thể làm thay đổi một số đặc tính của quả vải. Khi nấu, vải có thể mất đi một phần hương vị tươi ngon và một số dưỡng chất, đặc biệt là vitamin. Ngoài ra vải nấu sẽ bị mềm hơn và không còn giữ được độ giòn, mọng nước như khi ăn tươi.