Xúc xích ruột heo: Thay vì là xúc xích bình thường thì bên trong loại xúc xích này là ruột heo non. Món ăn từ nội tạng này có mùi đặc trưng nên thường phải ăn kèm với hành tây thì mới ngon.
Lá lách bê: Món ăn của Pháp này có nguồn gốc từ những người nông dân nghèo, họ tận dụng tất cả bộ phận của bò sữa để làm món ăn. Người đầu bếp sẽ đem miếng lá lách đi rửa thật sạch, cắt nhỏ, sua đó đem chiên hoặc om tùy theo yêu cầu của khách.
Tinh hoàn cừu: Túi tinh hoàn cừu sau khi được bóc và làm sạch sẽ ngâm trong nước lạnh khoảng 3 tiếng. Người ta sẽ ướp chúng với chanh, rau mùi tây, rượu vang trắng để át bớt mùi. Nếu được tẩm ướp cẩn thận, món ăn này thật sự rất ngon và đắt tiền.
Lưỡi bò: Những người đầu bếp Pháp phải nghĩ ra rất nhiều cách chế biến nhằm ngụy trang bản chất thật sự của lưỡi bò. Nếu vượt qua được tâm lý phải nhai những cái lưỡi bò trong miệng, chắc chắn đây sẽ là món ngon thật sự tuyệt vời.
Óc bê, hay tête de veau là một món ăn mà thậm chí nhiều người bản xứ còn khó có thể nuốt. Món ăn được chuẩn bị vô cùng cầu kỳ, Óc bê được đun trong 3 tiếng, nêm thêm gia vị và được bao bọc bởi một lớp mỡ. Món ăn thường được phục vụ với 1 trong 2 loại sốt: gribiche (sốt mayonnaise và quả caper) hoặc ravigote (sốt rau củ và dầu giấm).
Mui bò hay mũi bò sau khi được cạo lông và làm sạch sẽ, người ta sẽ luộc chín và ăn kèm với nước sốt Gribiche, được làm từ lòng đỏ trứng trộn với mù tạt và dầu hạt cải. Khi chưa chế biến, ai nhìn vào món này cũng thấy “kinh hãi”.
Xúc xích máu đen, hay Boudin noir, có nguyên liệu chính là tiết lợn trộn cùng dấm và tùy vùng miền khác nhau sẽ thêm bánh mì, hành hay gạo. Hỗn hợp này được nhồi vào khúc ruột bằng phễu và có thể chế biến theo nhiều cách khác nhau như chiên, hấp, xào chung với táo cắt lát.
Dạ dày: Nhiều người cho rằng món ăn này thật kinh dị, nó là một đống hỗn độn trắng bệt, chẳng có mùi vị gì cả. Nhưng người Pháp lại rất thích ăn dạ dày, đặc biệt phải nấu trên lửa nhỏ trong một thời gian dài với nhiều loại thảo mộc và rượu vang trắng.
