Từng bị xem là “nỗi ám ảnh” của nhà nông vì sinh sôi nhanh, phá hoại mùa màng và thường sống ở nơi ẩm thấp, ốc sên giờ đây lại được nhiều người săn lùng như một loại đặc sản lạ miệng, giàu dinh dưỡng. Dù có giá khá đắt đỏ, tới 120.000 đồng/kg nhưng nhiều người vẫn tìm mua về để thưởng thức món ăn lạ này.
Ốc sên vốn là loài bị ghét bỏ nay thành đặc sản có hương vị lạ
Ốc sên (hay còn gọi là ốc sên hoa, ốc ma), tên khoa học là Achatina fulica, thuộc họ Achatinidae, có nguồn gốc từ Đông Phi nhưng hiện đã phân bố rộng khắp châu Á, các đảo Thái Bình Dương, Ấn Độ Dương và cả Tây Ấn. Ở Việt Nam, ốc sên là loài vô cùng quen thuộc, xuất hiện phổ biến ở cả nông thôn lẫn thành thị, đặc biệt sau những cơn mưa. Chúng bò đầy vườn tược, ăn rau cỏ, rễ cây, trái cây rụng, thậm chí cả rác thải, vì thế thường bị xem là loài ăn tạp và mang nhiều ký sinh trùng, vi khuẩn gây bệnh.
Tuy nhiên, tại Đồng Tháp, loại ốc “sợ khiếp vía” này lại được người dân tận dụng làm món ăn. Sau khi bắt về, ốc sên được nuôi trong điều kiện sạch sẽ, cho ăn khoai mì hoặc thảo mộc vài ngày để loại bỏ tạp chất. Chỉ phần đầu ốc được giữ lại để chế biến, phần ruột bị loại bỏ do chứa nhiều tạp chất. Cách làm này giúp ốc sên đào thải các chất bẩn trong ruột mà chúng đã ăn trước đó, đảm bảo an toàn khi được chế biến thành món ăn.
Sau khi bắt về, ốc sên được nuôi trong điều kiện sạch sẽ, cho ăn khoai mì hoặc thảo mộc vài ngày để loại bỏ tạp chất sau đó mới mang đi chế biến
Ốc sên sau khi được làm sạch sẽ được đem xào sả ớt, nướng xiên lá chanh, hoặc chiên giòn, tạo nên hương vị lạ miệng, dai giòn sần sật. Những ai từng thử qua đều bất ngờ vì hương vị độc đáo, không thua kém các loại ốc nước ngọt hay hải sản thông thường. Giá ốc dao động từ 60.000 – 120.000 đồng/kg tùy thời điểm, có lúc phải đặt hàng tận Cao Lãnh mới có.
Không chỉ ngon, ốc sên còn chứa nhiều dưỡng chất. Theo nghiên cứu, ốc sên cung cấp khoảng 15% protein, trong khi lượng chất béo chỉ khoảng 2,4%. Một số tài liệu dân gian và nghiên cứu y học còn cho rằng chúng có công dụng hỗ trợ điều trị các bệnh như đau lưng, nhức mỏi xương khớp.
Đáng chú ý, tại Pháp – quốc gia nổi tiếng với nền ẩm thực tinh tế, ốc sên từ lâu đã là nguyên liệu cao cấp. Món “Escargot” – ốc sên nướng bơ tỏi – là món khai vị trứ danh, đắt đỏ trong các nhà hàng sang trọng. Ngoài ra, ốc sên còn được chế biến thành pizza, spaghetti hay súp, mang đến trải nghiệm vị giác thú vị, lạ lẫm.
Ốc sên xào sả ớt, giòn sần sật được nhiều người ưa chuộng
Từ một loài vật bị ruồng bỏ, ốc sên dần chiếm được cảm tình nhờ bàn tay chế biến khéo léo và sự đổi mới trong tư duy ẩm thực. Các chuyên gia khuyến cáo nên sử dụng ốc sên sống ở môi trường sạch và sơ chế thật kỹ trước khi đem đi chế biến.
