1. Cá chạch chiên riềng sả. Nguyên liệu: Cá chạch, riềng, nghệ, hành khô, tỏi, gia vị: Nước mắm, mì chính. dầu ăn, muối. Cá làm sạch, chần qua nước sôi cho bớt nhớt. Riềng, sả, nghệ, hành và tỏi rửa sạch và băm nhuyễn. Ảnh: doisongphapluat.com.
Ướp cá chạch cùng với các nguyên liệu trên, mắm và mì chính trong vòng 1-2 giờ cho ngấm đều gia vị. Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đun sôi sau đó cho cá chạch vào chiên nhỏ lửa cho tới khi chạch chín vàng đều và giòn là được. Ảnh: monan9.com.
2. Cá chạch kho nghệ. Nguyên liệu: Cá chạch, nghệ, giấm, gia vị, dừa tươi. Cá làm sạch, chần qua nước sôi cho bớt nhớt. Đổ cá vào bát ướp với đầu hành băm nhuyễn, chút muối, đường, nước mắm và chừng hai muỗng canh nghệ tươi giã nhuyễn vắt lấy nước.
Đổ nước dừa vào nồi đun. Khi nước dừa sủi bọt li ti thì trút cá vào nồi kho, đến khi cá chín mềm, nước dừa hơi cạn lại, nêm nếm lại cho vừa miệng, rồi cho hành lá xắt nhỏ vào tắt bếp, múc cá ra dĩa rắc thêm ít tiêu xay và ớt lên. Ảnh: 24h.com.vn.
3. Cá chạch om chuối xanh. Nguyên liệu: Cá chạch, chuối xanh, thịt ba chỉ, nước nghệ, đậu phụ, muối, bột nêm, hành hoa, rau răm, lá lốt, ớt, cà chua, mẻ, hành khô. Dùng muối, giấm làm sạch nhớt chạch. Cắt bỏ đầu, đuôi, rửa sạch, để ráo nước rồi ướp với 2 thìa bột nêm, tiêu bắc, ớt thái lát. Ảnh: dongduocthaiy.com.
Chuối xanh tước vỏ ngoài, thái vát, ngâm với nước pha giấm cho trắng. Đến khi gần nấu thì vớt ra, để ráo nước. Phi thơm hành khô, cho cà chua vào đảo đều. Cho cá chạch đã ướp vào đảo nhẹ tay cho săn, ngấm gia vị, cho nước mẻ, nước nghệ vào. Đậy vung, đun nhỏ lửa. Ảnh: phunutoday.vn.
Phi thơm hành, cho thịt ba chỉ thái miếng vừa ăn, đậu phụ đã rán vào, cho chuối xanh vào xào cho ngấm gia vị. Trút hỗn hợp chuối xanh xào ba chỉ vào nồi chạch đang om, thêm ít nước sôi, nêm nếm vừa ăn, om nhỏ lửa 20 phút. Cho hành hoa, tía tô, mùi tầu, lá lốt rồi tắt bếp. Ảnh: thitruongthuoc.com.
