Tại Australia, thịt hun khói được lấy từ phần thịt ba chỉ có mỡ và một đầu luôn có một miếng nạc lưng. Thịt này có thể nướng lên hoặc ăn kèm với trứng.
Thịt xông khói tại Canada lại được làm từ thịt nạc lưng. Người Canada thích thịt hun khói không có mỡ và được bọc trong bột ngô. Khi ăn thì thái mỏng ra rồi rán lên.
Tại Trung Quốc, sau khi ướp thịt với nước tương, đường đỏ và các loại gia vị, thịt sẽ được để khô ngoài trời trong 10 ngày đến khi thịt cứng lại. Nếu thời gian phơi ngắn thì cần phải đem thịt đi hun khói thêm từ 4-5 tiếng mới ăn được.
Thịt hun khói kiểu Pháp là những miếng ba chỉ nhiều mỡ mà các quán rượu hay bán. Thường thì thịt được thái thành miếng vuông rồi cho vào salad hoặc bánh quiche.
Người Đức thích ăn thịt hun khói hoặc để khô. Thịt này có thể ăn luôn hoặc dùng để nấu một số món như cookies thịt hun khói hoặc thịt cuốn.
Người Hungary thích thịt hun khói có vị tỏi. nên thịt nhất thiết phải được ngâm trong nước muối có tỏi trong 5 ngày rồi mới để khô, phủ tiết bò và ớt cựa gà lên rồi mới đem xông khói cho đến khi lớp muối và tiết bò ở ngoài bong ra.
Thịt hun khói ở Nhật Bản không được cắt thành các đoạn ngắn và chia thành những phần nhỏ.
Ở Hàn Quốc, người ta không hun khói thịt ba chỉ mà cắt mỏng rồi nướng trên than theo kiểu BBQ. Món này được ăn kèm với các loại rau, cà chua và thường không có nước sốt đi kèm.
Người Singapore cũng thích thịt hun khói nhưng họ ăn nhiều kiểu khác nhau, có thể là tempura thịt hun khói, kem thịt hun khói với bánh waffle. Đáng nói nhất là một số quán café còn bán món thịt hun khói rưới mật ong với miếng thịt dày khoảng 2cm.
Tại Thụy Sĩ, thịt ba chỉ hun khói là món ăn không thể thiếu trong tiệc buffet.
