Chuột đồng mùa nào cũng có song phải sau thu hoạch thịt chuột mới đẫy đà hơn nhờ được “vỗ béo” bằng hoa màu. Đây cũng đúng dịp người nông dân nhàn rỗi, có thời gian đi tìm “mồi”.
Khác với những con vật sống khác, chuột mang về không cần cắt tiết cầu kỳ mà chỉ cần đập đầu cho bất tỉnh rồi nhúng vào nước sôi, làm sạch lông.
Người sành ăn không bao giờ chọn chuột cống hôi hám sống ở cống rãnh dù chúng mập mạp. Dù trội hơn hẳn so với chuột cống song chuột đồng vẫn có mùi hôi đặc trưng. Chính vì vậy, người ta phải dùng rơm để thui rồi mới tiến hành mổ, bỏ hết lòng phèo, chỉ để lại gan, tim.
Tiếp đó, nguyên liệu được chặt thành từng miếng vừa ăn, dùng ngũ vị hương, sả, ớt, tỏi, muối, đường, bột ngọt… để ướp dậy mùi thơm.
Thịt chuột sau khi tẩm ướp không được bắc bếp luôn mà để khoảng 60 phút cho ngấm đều gia vị. Khi nổi lửa, thịt chuột được cho lên chảo, khìa với dầu ăn đến khi săn lại thì đổ nước dừa vào; vặn nhỏ lửa cho đến khi nước trong nồi vừa cạn, có màu vàng óng như hổ phách thì dừng lại.
Thịt chuột khìa nước dừa ăn mềm, ngọt thanh cùng hương thơm phức của các loại gia vị.
Dù được khìa với nhiều gia vị nhưng dân nhậu vẫn chấm thịt với cẩm tương (tương xay, sả, ớt, tỏi, nước cốt dừa, đậu phộng rang đâm nhuyễn, đường, bột ngọt) cho đồng điệu, cảm nhận hết cái thú của món ăn.
