Tại thị trấn Bàn ở tỉnh Quý Châu, Trung Quốc có món đặc sản đùi lợn hun khói ngon nức tiếng.
Khác với những loại thịt hun khói thông thường, người dân ở đây chỉ sử dụng phần đùi lợn ngon nhất để hun khói.
Những miếng thịt chín khói khi cắt ra vẫn còn nguyên màu đỏ au rất đẹp mắt, từng lớp chất béo nhìn rõ ràng, có thể ăn được luôn hoặc chế biến thành nhiều món khác.
Hầu hết các hộ gia đình tại đây đều tự làm đùi lợn hun khói tại nhà, họ treo chúng trên xà nhà suốt nhiều năm.
Sau khi được tẩm ướp đầy đủ, thịt lợn sẽ được hun khói và treo trong nhà từ 1 năm trở lên.
Để có được món đùi lợn hun khói ngon nổi tiếng, đầu tiên, họ sẽ làm sạch phần đùi lợn, thay vì sử dụng nước lạnh thông thường, họ sẽ rửa bằng rượu ngô, điều này khiến thịt có mùi thơm hơn rất nhiều.
Bước tiếp theo là thoa một lớp muối lên bề mặt và massage đều tay để muối được thấm vào lớp da và thịt hoàn toàn.
Tiếp theo, người ta sẽ đặt thịt ở nơi thoáng mát và thoáng khí để nó được lên men tự nhiên đến khi bề mặt có vẻ bị mốc. Ngay cả khi quá trình lên men kết thúc thì chúng vẫn được treo trên xà ngang trong nhà. Sau vài năm, những chiếc đùi lợn sẽ săn chắc lại, thịt càng để lâu thì vị càng ngon.
Trung bình người dân ở đây treo thịt khoảng 3 năm, thậm chí có thể lên tới hàng trăm năm vẫn có thể ăn được. Mặc dù bề ngoài bị mốc nhưng khi cắt bỏ lớp mốc này, thịt mỡ bên trong trắng đục, béo và rất thơm.
Thịt lợn này rất nổi tiếng nên thu hút đông du khách trong và ngoài nước đến mua, giá cả tùy vào số năm hun khói của thịt.
Thông thường, thịt lợn hun khói thường dùng làm súp, hầm, nhưng nó được ăn trực tiếp cùng với salad cũng rất ngon. Ảnh: Internet.
Video "Chế biến món ngon từ nấm đông cô". Nguồn: VTC.
Video "Chế biến món ngon từ nấm đông cô". Nguồn: VTC.
