Tỏi đen lần đầu tiên được sử dụng và sản xuất tại Hàn Quốc. Với đất nước này, không ai lạ gì về lợi ích sức khỏe nó mang lại. Tỏi đen rất ít chất béo, giàu đường và axit amin tự nhiên. Tỏi đen có chất chống oxy hóa hơn tỏi bình thường rất cần thiết cho các chức năng của hệ miễn dịch, đặc biệt là nó không hề để lại mùi cho hơi thở của bạn.
Tỏi đen được chế biến từ tỏi tươi sau khi trải qua quá trình lên men chậm trong điều kiện quản lý chặt chẽ về nhiệt độ và độ ẩm. Tỏi đen có thể làm giảm sự lão hóa của cơ thể, chống lại nhiều loại bệnh.
Phòng chống ung thư. Quá trình lên men tháng trời trong việc tạo ra tỏi đen góp phần tạo ra một loại siêu tỏi. Các hợp chất S-allylcysteine, một thành phần tự nhiên của tỏi tươi và dẫn xuất của acid amin cysteine, đã được tìm thấy trong tỏi đen ở nồng độ cao giảm cholesterol. Ngoài ra dịch chiết tỏi đen có hiệu lực mạnh kháng lại các tế bào khối u do vậy có tác dụng phòng và hỗ trợ điều trị ung thư.
Chống nhiễm trùng. Tỏi trắng chứa kháng sinh và kháng nấm. Ở tỏi đen, quá trình kháng khuẩn này lại có công dụng gấp đôi. Ở trong tỏi đen, S-allylcysteine hỗ trợ sự hấp thụ allicin, giúp chuyển hóa allicin dễ dàng hơn, do đó thúc đẩy mạnh mẽ khả năng tự bảo vệ của cơ thể chống lại vi khuẩn, vi rút xâm nhập, nhiễm trùng.
Bảo vệ cơ thể khỏi bệnh tật. Loại tỏi này có công dụng chống oxy hóa gấp hai lần tỏi thường. Chất chống oxy hóa có vai trò bảo vệ tế bào khỏi bệnh tật và kéo dài quá trình lão hóa.
Vì thế tỏi đen trở thành loại thực phẩm công dụng hỗ trợ điều trị các bệnh mãn tính gây ra bởi các tế bào bị hư tổn do các gốc tự do, như bệnh tim, bệnh giảm trí nhớ, các vấn đề về tuần hoàn, viêm khớp dạng thấp và nhiều loại bệnh mãn tính khác.
Quá trình lên men sản xuất tỏi đen làm giảm mùi hăng của tỏi và thay đổi thành một hương vị khác, làm cho nó ngon miệng hơn và hấp dẫn hơn. Hương vị của tỏi đen được so sánh như trái cây sấy khô, ngọt và dai hơn. Đặc biệt là, nó không gây mùi hôi khó chịu sau khi ăn.