Hàng trăm phụ huynh tại các trường tiểu học trên địa bàn huyện Phúc Thọ (cũ), thị xã Sơn Tây (cũ) đang vô cùng bức xúc trước những hình ảnh có dấu hiệu mất an toàn thực phẩm tại khu vực nấu ăn của đơn vị cung cấp suất ăn cho học sinh của các trường này.
Đơn vị bị phản ánh là công ty TNHH Dịch vụ và Thương mại Mỹ Giang - đơn vị cung cấp suất ăn cho nhiều trường học trên địa bàn các xã thuộc khu vực Sơn Tây, Phúc Thọ (cũ).
Theo đó, khi đi kiểm tra đơn vị cung cấp suất ăn cho trường học, các phụ huynh đã phát hiện thức ăn được chiên rán trong các chảo dầu đen kịt, không đảm bảo sức khỏe.
"Khi phụ huynh đến kiểm tra thì thức ăn đang được chiên trên bếp. Loại dầu này khả năng đã chiên đi chiên lại nhiều lần nên mới đen như vậy. Nhìn bằng mắt đã thấy quá sợ, trên báo đài đã cảnh báo nhiều lần không được sử dụng dầu ăn đổi màu đen như vậy rồi thế mà bếp ăn nấu cho học sinh lại không biết" - một phụ huynh chia sẻ.
Hơn nữa, khi kiểm tra các loại gia vị được sử dụng trong bếp để nấu thức ăn cho học sinh, các phụ huynh đã phát hiện nhiều loại gia vị có dấu hiệu là hàng kém chất lượng, thậm chí loại sản phẩm dầu ăn sử dụng ở bếp ăn này từng bị báo chí phanh phui các dấu hiệu bất thường.
Một phụ huynh học sinh tại Trường Tiểu học Sơn Đông (phường Sơn Tây - Hà Nội) chia sẻ với phóng viên Lao Động: "Chúng tôi mất ngủ vì những hình ảnh nhìn bằng mắt thường đã thấy mất vệ sinh an toàn thực phẩm tại đơn vị cung cấp suất ăn cho trường con tôi. Thức ăn được chiên rán trong những cái chảo dầu đen kịt như ... nước cống. Nghĩ thương con vì hàng ngày con mình phải ăn những đồ ăn mất an toàn như vậy".
Hình ảnh các loại gia vị do phụ huynh chụp lại tại nơi chế biến suất ăn cho học sinh của công ty Mỹ Giang: Phụ huynh cung cấp
Trao đổi với PV Lao Động về vấn đề này, bà Khuất Thị Hồng Quyên - Hiệu trưởng Trường Tiểu học Sơn Đông xác nhận đã nắm được thông tin về vụ việc này.
Theo bà Quyên, công ty TNHH Dịch vụ và Thương mại Mỹ Giang là đơn vị cung cấp suất ăn cho nhà trường và nhiều trường khác trên địa bàn. Đơn vị này cung cấp suất ăn cho học sinh nhà trường từ đầu năm học đến nay. Tuy nhiên công ty này nằm trên địa bàn thuộc huyện Phúc Thọ (cũ) cách khá xa nhà trường nên việc kiểm tra giám sát hàng ngày rất khó khăn.
"Một vài lần đơn vị này đã bị phụ huynh phản ánh việc không đảm bảo an toàn thực phẩm, sau khi góp ý thì họ cũng đã tiếp thu, thay đổi ngay. Nhà trường đã nhiều lần kiểm tra giám sát bếp ăn này. Có hôm 5h sáng tôi đã cùng phụ huynh đến tận nơi họ nấu đồ ăn cho học sinh để kiểm tra giám sát xem công tác sơ chế thực phẩm ra sao, thịt có tươi không, rau có sạch không... Những lần kiểm tra chúng tôi đều thấy đảm bảo. Nhưng thực sự là chúng tôi chỉ có thể giám sát bằng mắt, quan sát trực quan, không thể kiểm nghiệm thực phẩm như cơ quan chức năng được..." - bà Quyên chia sẻ.
Hình ảnh đơn do phụ huynh cung cấp.
Hiệu trưởng Trường Tiểu học Sơn Đông cũng cho rằng việc bếp ăn cách xa trường học gây bất tiện cho công tác kiểm tra, giám sát quá trình sơ chế, chế biến... Đồng thời, việc vận chuyển thức ăn cũng đặt ra nhiều nguy cơ.
Bà Quyên mong muốn cơ quan chức năng sớm vào cuộc kiểm tra, xác minh vụ việc để phụ huynh yên tâm về bữa ăn trường học, các thầy cô giáo yên tâm giảng dạy.
Các chuyên gia dinh dưỡng cảnh báo dầu ăn, mỡ tái sử dụng nhiều lần tiềm ẩn nguy cơ gây hại cho sức khỏe, thậm chí lâu dài có thể gây ra ung thư.
Theo Viện Dinh dưỡng quốc gia (Bộ Y tế), dầu ăn, mỡ khi chiên rán ở nhiệt độ cao (thường trên 180 độ C) sẽ xảy ra các phản ứng hóa học, sinh ra các chất aldehyde, chất oxy hóa... đều là những chất rất có hại cho sức khỏe.
Nếu nấu ở nhiệt độ càng cao (như để cho dầu bốc cháy trên chảo), số lần nấu lại càng nhiều thì lượng chất độc hại sinh ra càng nhiều.
Trong những chất độc hại đó, có những chất bay hơi ra không khí, gây ô nhiễm không khí, người hít phải cũng độc hại; có chất lại lắng lẫn vào trong dầu, mỡ thấm vào thức ăn, người ăn vào rất hại cho sức khỏe.
Khi ăn phải chất độc hại trong dầu, mỡ này có thể thấy các triệu chứng: chóng mặt, buồn nôn hoặc nôn, đau bụng, thở khó, tim đập chậm, huyết áp tăng cao, người mỏi mệt, ăn nhiều trong thời gian dài có thể bị ung thư.
Ngoài ra, dầu, mỡ nấu ở nhiệt độ cao nhiều lần còn làm cho các vitamin tan trong dầu như vitamin A, E bị phá hủy, làm giảm giá trị dinh dưỡng của dầu.
Theo đó, muốn tránh tác hại nói trên cần thực hiện một số biện pháp như khi chiên rán phải hạn chế nhiệt độ cao, không để vượt quá 150-180 độ C, muốn vậy không để cho dầu, mỡ bốc khói khi nấu.
Ngoài ra không nên dùng dầu, mỡ đã qua chiên rán nhiều lần để tránh tác hại với sức khỏe, hạn chế ăn các món ăn nướng, bỏ lò vì ở nhiệt độ lò nướng rất cao, dầu mỡ sẽ bị biến chất, độc hại.
