Bún là một trong những sợi gạo truyền thống thường xuyên được sử dụng trong gia đình cũng như là một trong những món đặc trưng của ẩm thực đường phố. Tuy nhiên, những vụ việc liên tiếp cho thấy bún chứa hàn the hoặc huỳnh quang khiến người e sợ khi thưởng thức những món ăn chế biến từ bún.
Cách đơn giản nhất để phân biệt bún sạch với bún chứa hóa chất là nhìn vào màu sắc sợi bún. Bún làm từ gạo nguyên chất thường có màu trắng đục. Trong khi đó, bún chứa hàn the hay hóa chất bảo quản thường có màu trắng trong, sáng và sợi bún có độ bóng mẩy.
Bún không có huỳnh quang và hàn the có màu trắng đục như màu gạo, sợi bún rất dính tay và dễ nát.
Để biết được bún có hàn the hay không, bạn cho một chút bột nghệ vào bún và để trong 30 phút. Nếu bún chuyển sang màu xám nghĩa là có hàn the vì chấ curcumin trong nghệ phản ứng với borac hàn the tạo thành màu xám.
Khi đi ăn bún ốc chuối đậu ở ngoài hàng, nếu thấy sợi bún giữ được màu trắng nguyên bản sau khi chan nước dùng có nghệ một lúc thì bạn có thể yên tâm là mình đã ăn đúng bún sạch.
Để kiểm tra huỳnh quang trong bún, bạn để bún dưới ánh đèn trắng. Nếu sợi bún trắng và óng ánh phản chiếu ánh đèn nghĩa là có huỳnh quang hoặc có thể so sánh với sắc màu của gạo.
Nếu sợi bún có màu trắng đục như màu gạo thì bún không có chất tẩy trắng ngược lại nếu trắng phau thì chắc chắn là có.
Ngoài ra, bạn có thể kiểm tra địa chỉ hay mua bún cho gia đình bằng cách để một chút bún qua ngày. Bún chứa hóa chất để qua ngày sẽ không có mùi chua như bún sạch.
