Đậu bắp tốt ở chất nhớt

Đậu bắp còn có các tên khác như mướp tây, bắp còi… Đặc trưng của đậu bắp là nhớt, nhưng lại quý ở cái nhớt đó. Theo chuyên gia dinh dưỡng Nguyễn Thị Lâm – nguyên Phó viện trưởng Viện Dinh dưỡng quốc gia, đậu bắp có chứa rất nhiều chất dinh dưỡng như chất xơ, vitamin A, vitamin C, acid folic, kali… Đó là những dưỡng chất giúp làm đẹp da, tăng cường chức năng tiêu hóa, cải thiện hệ miễn dịch, chống oxy hóa, thải độc thận… Bởi vậy, đậu bắp được ví như ‘nhân sâm xanh’.

Các nghiên cứu cho thấy, trong 100g đậu bắp có tới 87mcg folate, 75mg canxi, 57mg magie, 21mg vitamin C, 3.2g chất xơ, 2g chất đạm... Với những dưỡng chất có trong đó, đậu bắp vẫn được dùng làm nguyên liệu chế biến nhiều món ăn ngon hàng ngày mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe. Hiện nay trên thị trường, đậu bắp được bán giá khá rẻ, chỉ khoảng 25.000 - 30.000 đồng/kg.

Chuyên gia dinh dưỡng khuyên, mọi người lưu ý khi mua đậu bắp nên chọn những quả không quá mềm, không có vết thâm ở ngoài và chỉ trữ để dùng trong không quá 3 hoặc 4 ngày. Ngoài ra, nên rửa cả quả trước khi thái miếng chứ không làm ngược lại để tránh mất dưỡng chất của đậu bắp.

Một số cách chế biến đậu bắp mang lại bổ dưỡng

Ngoài việc ăn đậu bắp bằng cách nướng, luộc hoặc là nhúng nẩu, mọi người có thể thử chế biến đậu bắp theo cách này để thay đổi khẩu vị trong những ngày mùa thu:

* Đậu bắp ngồi thịt

Nguyên liệu: 10-15 quả đậu bắp, thịt lợn, tôm, cà rốt, dầu hào, nước tương, hạt tiêu, hành…

Cách làm:

Bước 1: Đậu bắp rửa sạch rồi ngâm nước muối

Bước 2: Thịt lợn và tôm sơ chế băm nhuyễn. Cà rốt, hành tím băm nhỏ rồi cho hỗn hợp tôm, thịt trộn vào, cho thêm hạt nêm ướp khoảng 15 phút cho ngấm gia vị.

Bước 3: Rạch đậu bắp ra, lấy rao cứa một bên quả cho bớt hạt để có không gian nhồi thịt vào.

Bước 4: Cho hỗn hợp dầu hào, nước tương trộn đều. Cho ít dầu vào chảo đun nóng, cho hành tím tỏi phi lên cho thơm rồi đổ hỗn hợp dầu hào, nước tương đã pha trước đó đun vài phút rồi tắt bếp.

Bước 5: Hấp đậu bắp trong 5-10 phút để chín thịt. Sau đó đổ hỗn hợp sốt lên là ăn được. Nếu không thích hấp, bạn có thể đem nướng với nồi chiên không dầu nhưng ăn sẽ không hấp dẫn bằng vì đậu bắp bị khô hơn.

* Canh chua đậu bắp nấu hến

Nguyên liệu: 300gr hến, 300gr đậu bắp; cà chua 3 quả, ít hành ngò, đường, mắm, gia vị…

Cách làm:

Bước 1: Hến ngâm với nước gạo cho sạch rồi đem luộc. Phần cái cho riêng ra bát và chắt lấy phần nước luộc hến. Bắc nồi nước lên bếp cùng với cà chua đã sắt miếng nấu lửa to.

Bước 2: Đổ hến vào nồi. Bạn có thể xào qua trước cho ngấm gia vị.

Bước 3: Đậu bắp rửa sạch, cắt cuống, thái miếng xéo rồi đổ vào nồi

Bước 4: Lấy một ít nước trong nồi đổ ra chén nhỏ, bỏ me tươi đã bóc vào dằm cho ra nước cốt chua, bỏ hạt rồi cho vào nồi.

Bước 5: Cho chút nước mắm, đường và nêm gia vị vừa miệng khi nước sôi lại tắt bếp, rắc hành ngò đã thái nhỏ lên trên và múc ra tô.

* Đậu bắp luộc sốt tỏi ớt

Nguyên liệu:15-20 quả đậu bắp, muối hạt, vài nhánh tỏi, hạt tiêu, giấm, đường, nước mắm, ớt tươi…

Cách làm:

Bước 1: Đậu bắp rửa sạch cả quả. Đun sôi nước với chút muối rồi cho vào luộc đậu bắp tầm 2 phút, sau đó vớt ra bát nước đá để đậu nguội. Làm cách này, đậu bắp vừa giữ được màu xanh và giòn.

Bước 2: Cắt cuống khi đậu bắp đã luộc cả quả sẽ tránh nhớt hơn. Đậu bắp vớt ra khía từng quả đậu theo chiều dọc hoặc cắt xéo quả đậu cho vừa ăn. Nếu xẻ dọc, bạn chú ý không cắt rời hẳn để hai nửa đậu vẫn dính liền với nhau bày ra đĩa.

Bước 3. Pha nước sốt tỏi ớt

Hoà tan đường cùng nước mắm, giấm hoặc dùng nước cốt chanh, tỏi ớt và hạt tiêu vào trộn đều rồi nêm vừa khẩu vị. Đun sôi dầu ăn, rót vào hỗn hợp nước sốt đã pha khuấy nhẹ, rưới nước sốt này lên đĩa đậu bắp luộc và thưởng thức.