Sâu chít là loại ấu trùng nằm sâu trong thân cây chít, có ở rừng núi sâu tại các tỉnh Tây Bắc như Lào Cai, Điện Biên, Sơn la... Nhìn qua, sâu chít có hình dáng giống nhộng tằm nhưng nhỏ và dài hơn.
Những thân cây chít nào có sâu thì sẽ không thể ra hoa, khi đó người ta bắt sâu bằng cách chẻ đôi thân cây ra, con sâu chít sẽ nằm gọn bên trong. Từ tháng 11 đến tháng 1 năm sau là thời điểm thu hoạch sâu chít
Những con sâu chít có màu trắng sữa, căng mọng, là đặc sản nổi tiếng có thể chế biến được nhiều món khác nhau. Ra khỏi đọt cây, những con sâu này được thả ngay vào chậu đựng rượu pha loãng để không bị biến chất và giúp sâu nhả hết chất bẩn
Sâu chít được rao bán có 2 loại, sâu chít tươi có giá khoảng 1 triệu đồng/kg, loại sâu chít đã tách ra và sấy khô có mức giá khoảng 4-6 triệu đồng/kg(tùy kích cỡ).
Mấy năm gần đây loại côn trùng này được chị em truyền tai nhau có nhiều công dụng với sức khỏe, đặc biệt nó được mệnh danh là "thần dược phòng the" nên nhiều người tìm mua.
Rượu sâu chít có tác dụng tăng cường sinh lực cho nam giới và làm đẹp da cho phụ nữ. Chính nhờ những tác dụng đó mà sâu chít được coi là "đông trùng hạ thảo" của người Việt Nam, được lùng mua khắp nơi dù giá không hề rẻ.
