Tác dụng thần kỳ này có được là nhờ lượng axit caffeic và axit chlorogenic có trong cà phê. Những chất này có tác dụng chống oxy hóa cao, giúp cơ thể loại bỏ các gốc tự do, ngăn ngừa ung thư và làm chậm sự lão hóa của cơ thể con người.

Để củng cố nhận định trên, các nhà khoa học đến từ Trung tâm Ung thư Aichi-ken (Nhật Bản) đã tiến hành nghiên cứu tác động của cà phê lên cơ thể người bằng cách điều tra thói quen sinh hoạt của 916 người mắc ung thư đầu cổ, thực quản và 2.883 người khỏe mạnh. Kết quả phát hiện nếu uống trên hai cốc cà phê mỗi ngày, nguy cơ mắc ung thư đầu cổ giảm xuống. Nếu uống trên ba cốc cà phê một ngày, nguy cơ mắc ung thư đầu cổ thấp hơn gần một nửa so với những người uống chưa đến một cốc.