Những món sat củ muối luôn là món ăn không thể thiếu trong những ngày Tết cổ truyền của dân tộc. Tuy đơn giản, dân dã nhưng nó lại là món ăn có thể đem lại sự cân bằng, bớt ngán cho những món ăn khác như bánh chưng, thịt đông, thịt gà... Đồ muối chua đứng đầu về hàm lượng vitamin P và E giúp chống lão hóa và làm chắc thành mạch.
Tuy nhiên, trong dưa cà lại có hàm lượng solanin cao gấp 5-10 lần so với mức an toàn. Vì thế, ăn nhiều cà pháo tươi, cà muối xổi, cà muối chưa đủ độ chua dễ bị ngộ độc. có thể gây hại cho cơ thể vì thế cách muối cà làm sao để giảm và loại bỏ các độc tố này.
Lựa chọn nguyên liệu. Khi chọn cà muối, hãy chọn quả vừa phải, hạt cà màu trắng. Nếu muối dưa, hãy chọn loại dưa đảm bảo không phun thuốc. Với hành thì hãy chọn những củ hành màu tím, sẽ tốt cho sức khỏe hơn hành trắng. Các loại rau khác thì hãy chọn loại không quá non cũng không quá già.
Sơ chế. Với cà và dưa, nên phơi nắng trong vòng 3-4 giờ cho héo bớt mới tiến hành sơ chế. Với hành thì nên cắt gốc nhưng đừng quá sát, sau đó ngâm qua đêm bằng nước gạo. Nước gạo sẽ giải bớt độc tố trong hành và cũng làm cho hành có màu đẹp hơn.Các loại rau muối chua như rau cải, dưa món thì hãy rửa thật sạch và ngâm nước muối khoảng 15 phút rồi để ráo nước.
Tốt nhất nên muối trong dụng cụ bằng thủy tinh, sứ đảm bảo vệ sinh. Không muối dưa trong lọ nhựa kém chất lượng. nên lụa chọn nguyên liệu sạch, chọn quả cà vừa phải, không quá già hoặc quá non bởi cà non muối sẽ bị mềm, cà già nhiều hạt ăn dễ bị hăng, không thơm. Nên chọn cà vừa phải, hạt cà màu trắng chứ ko vàng. Khi mua nguyên liệu muối dưa nên chọn rau sạch, không chứa các chất hóa học.
Không ăn khi đồ muối chua chưa chín. Nhiều người vẫn thích ăn khi dưa, cà... chưa chín hẳn do thích vị hơi cay nồng của nó mà không biết rằng cà chưa chín có solamin, dưa, hành xanh có nitrit gây nguy hiểm khi ăn vào. Đợi nó chín vàng, các chất này sẽ mất hẳn.
Cũng không nên ăn khi đồ muối chua đã quá khú, những hàm lượng này lại tăng cao. Khi vào cơ thể, nitrit sẽ tác động với amin bậc hai có trong một số thức ăn như tôm, cá... đặc biệt là mắm tôm, tạo thành hợp chất nitroznamin, có khả năng gây ung thư trên người và động vật.
Ngay cả với đồ tự muối đảm bảo vệ sinh cũng không nên ăn quá nhiều và thường xuyên, không ăn khi bụng đói… vì thói quen ăn mặn sẽ gây hại cho thận, tim và dễ dẫn đến tăng huyết áp.
