Pha nước chấm ốc với vỏ quất: Nguyên liệu cần 2 muỗng nước mắm ngon, 2-3 muỗng đường, 1/2 muỗng nước cốt chanh, 2 quả quất, nước lọc, gừng, tỏi ớt băm, sả, lá chanh.
Cách pha: Đầu tiên bạn cho nước mắm, đường và nước lọc vào nồi, nấu sôi cho tan đường rồi tắt bếp. Chờ khi nước mắm đường nguội hoàn toàn mới cho nước cốt chanh vào để gia giảm thêm các vị mặn – ngọt – chua cho vừa miệng.
Bước tiếp theo giã nhuyễn gừng, thái nhỏ lá chanh, bóc bỏ vỏ sả già thái và băm vụn, quất rửa sạch vắt lấy nước dùng dao thái và băm vụn vỏ quất.
Cuối cùng cho gừng, lá chanh, rau mùi, sả bào vào nước mắm đường, khuấy đều, nếm lại lần nữa cho thật vừa ăn rồi cho vỏ quất băm vào bát nước chấm.
Mùi tinh dầu từ vỏ quất sẽ khiến bát nước mắm chấm ốc dậy mùi thơm khó cưỡng.
Cách pha nước chấm cua ghẹ hải sải với vỏ quất.
Nguyên liệu cần chuẩn bị: 3 thìa cà phê bột canh, 6 thìa đường trắng, ớt tỏi băm, 10 quả quất, 2 thìa ăn cơm sả xay băm, tương ớt 3 thìa, 1 thìa cà phê hạt tiêu, 1 thìa mì chính.
Cách pha: Đầu tiên bạn xay nhỏ tỏi và ớt bằng máy xay hoặc dùng cối để giã nát. Sả bóc sạch vỏ bên ngoài sau đó thái nhỏ băm nát rồi cho vào bát. Tiếp đó bạn hãy cắt quất rồi vắt quất vào bát sả khuấy đều để tinh dầu sả thôi ra nước quất.
Bước tiếp theo, cho tất cả những nguyên liệu như: đường, bột canh, mì chính, tiêu, nước quất sả giữ lại sả và hỗn hợp tỏi ớt đường vào máy xay nhuyễn, nêm nếm lại 1 lần nữa cho hợp khẩu vị.
Cuối cùng, đổ hỗn hợp trên ra bát rắc sả lên trên là hoàn thành bát nước chấm hải sản hấp ngon tuyệt.
Pha mắm tôm ăn bún đậu với vỏ quất.
Nguyên liệu cho bát mắm tôm ngon: 1,5 thìa đường, 1/2 thìa giấm, 2 quả quất, 1 ăn cơm thìa mắm tôm, 2-3 thìa dầu rán, ớt thái lát hoặc băm nhỏ.
Cách pha: Đổ mắm tôm ra bát, cho đường và giấm vào đánh cho tan đường. Tiếp đó cắt nước quất vào bát giữ lại vỏ quất.
Sau đó, bạn lấy dao băm vỏ quất vụn ra cho vào bát, đổ nước quất vào đánh tới khi mắm tôm bông lên sủi bọt là được.
Cuối cùng đổ đầu ăn vào bát, thêm ớt thái lát vào tới khi vị cay vừa miệng là được.
